发布日期:2023-08-25 18:28
据统计,今年上半年全国餐饮收入2.4万亿元,同比增长21.4%,餐饮消费增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2个百分点,全国餐饮消费总额超过2019年同期。
餐饮行业是一个超级大行业,随着经济的好转和社会的发展,餐饮将继续发展和壮大。当然,从整个餐饮市场来看,行业“内卷”也更加严重。
面对餐饮未来,传统的餐饮模式已经淘汰,每一个餐饮老板,必须提升对餐饮行业的认知,看清餐饮行业发展的趋势和本质,顺势而为,这样才有可能在餐饮行业做出成绩。
今天,通过自己30多年对餐饮的了解,和大家分享一下,我认为餐饮发展的5大趋势。
一.品牌化
不管大小餐饮,品牌化是必然趋势,这是市场决定的,餐饮消费市场变化速度快,同行竞争越来越激烈,消费者的选择多样化,分散化,需要餐饮老板通过品牌化来提升店面整体形象。我这里所说的“品牌化”不一定是高大上的企业文化,一个地摊也需要品牌,这个品牌就是,知名度,认可度,客人放心并且愿意买单,做抖音的人设打造,就是建立人的品牌,产品特色,卖点,店面形象都需要用品牌的意识去打造。
品牌打造不要为了品牌而打造品牌的误区,根据自己店面的规模大小,发展时期,市场定位确定品牌打造方向。新开业的相对顾客比较稳定的小餐饮店,例如:社区店,工厂店先打造老板人设。商场店,商业街顾客流动大的店面,先打造特色单品品牌。老店面为了扩展业务,需要打造多品类单品品牌,通过不同的产品品牌,抢占不同的消费级别市场,做到更宽的覆盖,或者在同一个店面进行多品牌运作,实现总体市场占有率的提高。
二.极致化
餐饮市场已经由发展期进入成熟期,暴利时代已经过去,靠广告营销和一些噱头不可能支撑餐饮的生存,优质低价是生存和发展的根本。
第一个是性价比极致化,核心是好产品价格不高,也就是原料好,味道好价格实惠,这是餐饮的必然趋势。
做性价比这种模式,店面越多,规模越大越容易做。大品牌餐饮随着业务规模和体量的提升,供应链越来越完善,营销成本不断下降,各类原材料成本控制标准化和精细化,最终会在产品上凸显出性价比的优势。例如:海底捞的快餐,太二酸菜鱼的小店模型。
第二个是价值感极致化,餐饮的核心是体验式消费,对于中小餐饮,从产品性价比极致化很难竞争过大的餐饮品牌,小餐饮店就打好新鲜现做这张牌,主打产品特色和个性,不断创新菜品,让顾客看的见的新鲜和被重视的感觉。
例如:同样是酸菜鱼,鱼你在一起是为了吃饱,太二酸菜鱼是为了吃好,你的酸菜鱼店不仅吃饱,吃好,还要吃新鲜,吃健康,吃不一样的主食。
三.特色化
未来餐饮,没有特色不开店!
餐饮的同质化越来越严重,只要是刚需品类,几乎所有能开店的区域都过剩,你想占领一片市场,首先要找到特色。
今年6月份我准备打造一个做鸡的品牌店,因为鸡是刚需品类,价格相对便宜,成本低,利润可以。每个市场都有各种鸡店,熏鸡,烧鸡,卤鸡,麻椒鸡,炸鸡等,从产品口味和价格上很难突破,调查发现,卖炸鸡相对较少,我决定打造一个香酥鸡品牌,第一步是先找到没有炸鸡品类的市场店铺,用2个月的时间,老富翁宫廷香酥鸡店开业,以香酥鸡为主打品牌,香酥鸭做引流品,因为鸭子成本低,价格实惠,炸鸡柳,炸鸡排,脆皮鸡腿等炸货做陪跑,这样一个店面总投资不到2万元,用一个多月的时间就能收回投资。
四.超市化
超市化是未来三四线城市小餐饮的一个趋势,靠单品类的餐饮必须选择人流量大的商业中心,城市商业中心店铺,租金高,投资大,竞争激烈。这几年商业中心餐饮倒闭率在整个餐饮行业遥遥领先,所以,对于大众创业者,开店远离商业中心。
超市化趋势,是零售店属性的一种体现。餐饮竞争激烈,品类越少客流量越受限制,餐饮店面坪效是衡量餐饮赚钱的重要指标,提高坪效的方法就是扩充消费者的群体和客单价,满足客人更多需求,增加客流量和复购,全时段,多品类是未来餐饮提升营业收入的核心。
打造一个多品类,全时段的产品架构是中小餐饮的生存法宝。
超市化餐饮的难点是产品定位,选择什么产品很重要,既不能选一些烂大街的品类,又要注意制作的难度和保质期,社区店增加生鲜半成品,商务店增加零食和饮品都有空间。
肯德基,麦当劳早,中,晚,午都可以去消费,主食,小食,饮品,冰淇淋,炸,靠,煎,煮都有,它是我们中式餐饮很好的范本。
餐饮做超市模式,要注意产品定位的互补性,关联性和利润率,不同的时间段,不同的场景,吸引不同的顾客消费,同一个店面,可能会产生几个不同的定位,如果设计不好,容易搞成四不像,餐饮老板在设计超市模式时,需要经过时间和消费者的检验。
五.合作化
如果把做餐饮当做一种谋生的手段,不求大富大贵,找一个小店,用工匠精神打造一款产品,不需要什么合作,一家人坚持做比打工要强很多。
如果想把餐饮当做一份事业,通过餐饮赚更多的钱,就必须有合作的思维,未来餐饮的成功,考验的是综合实力,运营管理,品牌文化,营销,服务等,不管店面大小,有多少家店,只要想发展就需要全面一起抓,任何一个老板都不可能是全面手,运营管理的高手不一定会搞流量,会做流量的不一定懂管理,这就需要整合资源,走合作的模式。
现在大部分网红店都是通过合作而成功,有的是夫妻合作,有的是与员工合作,一个做网红,一个做产品,好的合作模式远比加盟模式要简单轻松的多,下面把几种合作注意的事项提示给你,不管什么合作,要想好以下几个问题:
1.合伙的目的是什么?需要融资,管理人才还是什么,按照目的找到合伙人,对合伙人需要深入的了解,背景,能力,性格,价值观等方面,确保对方是值得信赖的合作伙伴。
2.在开始之前一定签定好合作协议,明确权力和义务,投资比例,分配机制,管理模式,退出机制等。这里注意出钱和出人的分配问题,资本分红比例一定是在管理分红之后,出人的运营管理权力大于资本。
3.制定严格的信誉规范条例,违规者最严惩罚。