发布日期：2023-08-25 18:28
据统计，今年上半年全国餐饮收入2.4万亿元，同比增长21.4%，餐饮消费增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2个百分点，全国餐饮消费总额超过2019年同期。
餐饮行业是一个超级大行业，随着经济的好转和社会的发展，餐饮将继续发展和壮大。当然，从整个餐饮市场来看，行业“内卷”也更加严重。
面对餐饮未来，传统的餐饮模式已经淘汰，每一个餐饮老板，必须提升对餐饮行业的认知，看清餐饮行业发展的趋势和本质，顺势而为，这样才有可能在餐饮行业做出成绩。
今天，通过自己30多年对餐饮的了解，和大家分享一下，我认为餐饮发展的5大趋势。
一.品牌化
不管大小餐饮，品牌化是必然趋势，这是市场决定的，餐饮消费市场变化速度快，同行竞争越来越激烈，消费者的选择多样化，分散化，需要餐饮老板通过品牌化来提升店面整体形象。我这里所说的“品牌化”不一定是高大上的企业文化，一个地摊也需要品牌，这个品牌就是，知名度，认可度，客人放心并且愿意买单，做抖音的人设打造，就是建立人的品牌，产品特色，卖点，店面形象都需要用品牌的意识去打造。
品牌打造不要为了品牌而打造品牌的误区，根据自己店面的规模大小，发展时期，市场定位确定品牌打造方向。新开业的相对顾客比较稳定的小餐饮店，例如：社区店，工厂店先打造老板人设。商场店，商业街顾客流动大的店面，先打造特色单品品牌。老店面为了扩展业务，需要打造多品类单品品牌，通过不同的产品品牌，抢占不同的消费级别市场，做到更宽的覆盖，或者在同一个店面进行多品牌运作，实现总体市场占有率的提高。
二.极致化
餐饮市场已经由发展期进入成熟期，暴利时代已经过去，靠广告营销和一些噱头不可能支撑餐饮的生存，优质低价是生存和发展的根本。
第一个是性价比极致化，核心是好产品价格不高，也就是原料好，味道好价格实惠，这是餐饮的必然趋势。
做性价比这种模式，店面越多，规模越大越容易做。大品牌餐饮随着业务规模和体量的提升，供应链越来越完善，营销成本不断下降，各类原材料成本控制标准化和精细化，最终会在产品上凸显出性价比的优势。例如：海底捞的快餐，太二酸菜鱼的小店模型。
第二个是价值感极致化，餐饮的核心是体验式消费，对于中小餐饮，从产品性价比极致化很难竞争过大的餐饮品牌，小餐饮店就打好新鲜现做这张牌，主打产品特色和个性，不断创新菜品，让顾客看的见的新鲜和被重视的感觉。
例如：同样是酸菜鱼，鱼你在一起是为了吃饱，太二酸菜鱼是为了吃好，你的酸菜鱼店不仅吃饱，吃好，还要吃新鲜，吃健康，吃不一样的主食。
三.特色化
未来餐饮，没有特色不开店！
餐饮的同质化越来越严重，只要是刚需品类，几乎所有能开店的区域都过剩，你想占领一片市场，首先要找到特色。
今年6月份我准备打造一个做鸡的品牌店，因为鸡是刚需品类，价格相对便宜，成本低，利润可以。每个市场都有各种鸡店，熏鸡，烧鸡，卤鸡，麻椒鸡，炸鸡等，从产品口味和价格上很难突破，调查发现，卖炸鸡相对较少，我决定打造一个香酥鸡品牌，第一步是先找到没有炸鸡品类的市场店铺，用2个月的时间，老富翁宫廷香酥鸡店开业，以香酥鸡为主打品牌，香酥鸭做引流品，因为鸭子成本低，价格实惠，炸鸡柳，炸鸡排，脆皮鸡腿等炸货做陪跑，这样一个店面总投资不到2万元，用一个多月的时间就能收回投资。
四.超市化
超市化是未来三四线城市小餐饮的一个趋势，靠单品类的餐饮必须选择人流量大的商业中心，城市商业中心店铺，租金高，投资大，竞争激烈。这几年商业中心餐饮倒闭率在整个餐饮行业遥遥领先，所以，对于大众创业者，开店远离商业中心。
超市化趋势，是零售店属性的一种体现。餐饮竞争激烈，品类越少客流量越受限制，餐饮店面坪效是衡量餐饮赚钱的重要指标，提高坪效的方法就是扩充消费者的群体和客单价，满足客人更多需求，增加客流量和复购，全时段，多品类是未来餐饮提升营业收入的核心。
打造一个多品类，全时段的产品架构是中小餐饮的生存法宝。
超市化餐饮的难点是产品定位，选择什么产品很重要，既不能选一些烂大街的品类，又要注意制作的难度和保质期，社区店增加生鲜半成品，商务店增加零食和饮品都有空间。
肯德基，麦当劳早，中，晚，午都可以去消费，主食，小食，饮品，冰淇淋，炸，靠，煎，煮都有，它是我们中式餐饮很好的范本。
餐饮做超市模式，要注意产品定位的互补性，关联性和利润率，不同的时间段，不同的场景，吸引不同的顾客消费，同一个店面，可能会产生几个不同的定位，如果设计不好，容易搞成四不像，餐饮老板在设计超市模式时，需要经过时间和消费者的检验。
五.合作化
如果把做餐饮当做一种谋生的手段，不求大富大贵，找一个小店，用工匠精神打造一款产品，不需要什么合作，一家人坚持做比打工要强很多。
如果想把餐饮当做一份事业，通过餐饮赚更多的钱，就必须有合作的思维，未来餐饮的成功，考验的是综合实力，运营管理，品牌文化，营销，服务等，不管店面大小，有多少家店，只要想发展就需要全面一起抓，任何一个老板都不可能是全面手，运营管理的高手不一定会搞流量，会做流量的不一定懂管理，这就需要整合资源，走合作的模式。
现在大部分网红店都是通过合作而成功，有的是夫妻合作，有的是与员工合作，一个做网红，一个做产品，好的合作模式远比加盟模式要简单轻松的多，下面把几种合作注意的事项提示给你，不管什么合作，要想好以下几个问题：
1.合伙的目的是什么？需要融资，管理人才还是什么，按照目的找到合伙人，对合伙人需要深入的了解，背景，能力，性格，价值观等方面，确保对方是值得信赖的合作伙伴。
2.在开始之前一定签定好合作协议，明确权力和义务，投资比例，分配机制，管理模式，退出机制等。这里注意出钱和出人的分配问题，资本分红比例一定是在管理分红之后，出人的运营管理权力大于资本。
3.制定严格的信誉规范条例，违规者最严惩罚。
郑嫂广雅云吞
