发布日期：2023-08-26 11:47
在这个天气逐渐转凉的初秋，来一碗温温热热的馄饨做早餐，开启活力满满的一天；或是煮一碗皮薄馅大的馄饨做晚餐，连汤一起喝光，忙碌和疲惫都被抚平，没有什么比这更幸福了～
馄饨是全国人民都喜爱的面食，北方叫做馄饨，四川称为抄手，江西俗称清汤，广东叫做云吞，福建称作扁食。尽管叫法和包法略有不同，但都是同一种食物。而咱们常吃的家常馄饨，主要是大馄饨和小馄饨，大馄饨形状好看馅也大，吃着非常满足！而小馄饨包起来更容易，省时省力。
今天广雅云吞小编就给你们带来了史上最详细的大馄饨和小馄饨包法，以及好吃的馅料搭配，这下咱们在家也能轻松做出外皮软滑薄透，内馅鲜美诱人的馄饨啦！不怕你学不会！快来试试吧～
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七福大馄饨
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·主料·
肉馅 | 300g
荠菜(烫后称) | 150g
青菜 | 100g
冬笋 | 50g
干贝 | 50g
鸡蛋 | 1个
虾仁 | 80g
大馄饨皮 | 70个
（食材用量可随情况调整）
·辅料·
料酒 | 2勺
生抽 | 1勺
盐 | 2小勺
麻油 | 1勺
白糖 | 1小勺
虾皮 | 适量
葱花 | 适量
·做法·
1. 虾仁剥好，去虾线切碎，最好用新鲜的虾。原料洗净备好。
2. 把肉末、切碎的虾仁及干贝放在盆里，放入2小勺盐、鸡蛋、料酒、生抽、糖。
3. 带上一次性手套，用手拌匀，备用。（用勺子拌匀也可以，用手比较省力。）
4. 拌匀之后是这样。
5.荠菜、青菜切碎，切得尽量碎一些。
6. 冬笋切小粒。（不放或换成其它喜欢的蔬菜也可。）
7.将切好的材料放入肉末盆中，加入1勺麻油，主要是增香及让荠菜吃起来不柴。
8. 拌匀（用手捏、用筷子拌都可以）。
9.先把馅放中间，馄饨皮上刷点水。
10. 向上对折，把上、左、右三边都压一下。
11. 两手把包馅部分再象对折一样，轻推。
12. 左右边角粘在一起，或重叠也可以。（图中左边的角压右边的角是传统手法。）
13. 水烧开，大碗里放一点盐、虾皮、葱花，加入1勺烧开的水，最好再加上一点葱油。
14. 锅里水开后放一点盐（主要是防止馄饨沾锅），下入馄饨煮开，其间水开加冷水并搅拌一下馄饨，这样三次，最后一次水开后关火焖上2分钟，就可以盛入碗中开吃了～
15. 碧绿清爽的荠菜加肉，鲜美无比！也可以依个人口味撒少许香菜或滴几滴香油，更添滋味噢～
小贴士
葱油的做法：用大葱一根、洋葱半只、小葱一把洗净切碎，油一碗，放入锅里加热到葱由绿变黄，关火冷却，过滤一下葱渣即可。装瓶可以放半年之久，非常香。
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鲜肉虾仁大馄饨
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·主料·
猪肉末 | 300g
玉米粒 | 50g
虾仁 | 150g
大馄饨皮 | 45片
·辅料·
生姜末 | 6g
生抽 | 1大勺
食盐 | 4g
高汤 | 5大勺
细砂糖 | 1/2小勺
色拉油 | 1小勺
白酒 | 1/2小勺
白胡椒粉 | 1/4小勺
·做法·
1. 备料。新鲜玉米剥出玉米粒，虾仁用白酒和胡椒粉腌制15分钟。
2. 拌馅：肉末里加入生姜末、生抽、食盐、高汤（高汤可使馅更鲜，没有的话可用水代替）、细砂糖，顺一个方向搅拌均匀，拌入玉米粒，加入一小勺色拉油拌匀，冷藏腌制15分钟。
3. 包馄饨。取一张馄饨皮，放上适量肉馅和一个虾仁。
4. 对折，包起肉馅，压紧肉馅外一圈皮。
5.如图，拎出两个小角，压紧即可。
6.锅中水开后，倒入馄饨，再开水两次后添凉水，再煮开，即可盛出。
7.碗里加一点猪油（没有猪油用香油即可）、一点葱花、一点点盐，舀上馄饨汤，添上馄饨，可以再淋点虾油。一碗热乎乎的馄饨就做好啦～馄饨皮软滑薄透，可以隐隐看到内馅，咬一口太鲜了！可以提前包好放入冰箱冷冻，第二天早上拿出来煮就可以了，做早餐简直完美！
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三鲜小馄饨
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·主料·
小馄饨皮 | 200g
猪肉末 | 150g
·辅料·
熟油 | 10ml
盐 | 2g
鸡蛋 | 1个
鸡精 | 2g
榨菜 | 10g
虾皮 | 5g
葱花 | 5g
辣椒酱(可不放) | 少许
·做法·
1. 准备葱花、虾皮，鸡蛋搅拌均匀，榨菜切粒。
2. 准备小馄饨皮，在猪肉末中加入适量盐、糖、生抽、料酒，依个人口味调好味道。
3. 取一张馄饨皮加入猪肉末抹匀。
4. 再把馄饨皮合拢轻捏一下四边即可。
5. 全部包好。
6.不粘锅抹上油，倒入蛋液摊成蛋皮。
7. 蛋皮切成丝。
8. 先把榨菜粒、虾皮、盐、鸡精、熟油加入碗中，冲入开水拌匀。
9. 锅内水开后加入小馄饨煮至浮起后捞出。
10. 把馄饨放入汤料碗里撒上葱花和蛋皮丝即可享用，喜欢辣味的也可以调入适量辣椒酱。小馄饨比大馄饨包起来容易很多，急着准备早饭的话可以包小馄饨，软软的口感，老人小孩也喜欢吃～
郑嫂广雅云吞
