郑嫂广雅云吞
餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。
据统计，近五年来，餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。
一．餐饮行业目前存在问题有哪些？
1、纯利润低：
在中国餐饮类店铺510万家，2015年总营收3万亿，平均到每天每家店的营业额只有2000元，而平均每天每店的运营成本就达到1870元，也就是说，每个餐馆每天平均赚130元，每月平均赚3900元。
故事：一位餐饮老板转让一家餐厅，投资餐厅的老板听说店里卖30元一盘的黎蒿炒腊肉只要12元的材料成本，毛利润高达六成。一算，预计一个月餐厅有30万的毛利，立马眼前一亮，欣然接手。结果半年后，这家餐厅还是避免不了转手的命运。这是什么原因?原来有30万的毛利，但是每个月纯利润才2万。（目前一般来说餐饮的毛利率达到50-60%，但隐形成本过高，以中餐厅为例。 房租成本占营收5~10%，人力成本占10~20%，水电煤占3~6%，设备和装修的折旧、员工伙食住宿，若餐厅的房租成本在营业额中占比超过20%，其经营则面临比较大的问题。）
2、成本过高：(1、租金上涨；2、原材料上涨；3、人工成本上涨；4、部分餐厅能源成本上涨，水电均高于市场)；
3、人员难招聘，难管理，稳定厨师等稀缺，员工没有工作激情懒散；
4、管理混乱，后厨采购混乱，滋生腐败，吞噬餐厅利润；
5、店铺经营者自身的经营能力，没有经验，没有规划，没有有效的管理和 经营；
二．如何利用这些问题？目前的解决方式和建议？自己的解决办法？
1、成本过高解决：
（1、设计高效的采购方面直接跟一级供方对接，避免中间环节，尽可能降低原材料成本；2、使用管道煤气等，通过设备的更新降低能耗；3、高效利用人力资源，整合资源，比如洗菜的能不能洗了切菜？4、借助信息化技术提升人员效率，降低运营成本，利用H5代替人员发宣传册）——百倍盈，H5；
2、利润低：（1、营造餐厅特色，提高自身竞争力，提高客单价；2、利用互联网，有效的营销工具，带来大量优质顾客3、控制成本等于提高利润空间）——经营易、顾客多；
3、人员招聘：建立一套完整的员工机制，管理机制薪酬机制，让员工看到发展，提高员工的工作激情，并提供有力的招聘平台——百倍盈、人力宝；
4、管理混乱和提高经营能力，多学习，多了解目前餐饮现状与餐饮发展趋势，学习百倍盈。——百倍盈；
这次分享就到这里，下次我们来分享未来餐饮趋势。
