郑嫂广雅云吞

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大肉云吞肉怎么做才脆煮多久多少分钟,郑嫂广雅教你这样做芹菜鲜肉小馄饨鲜掉眉毛

发布日期:2023-08-29 10:22

云吞是粤菜中的一道著名主食,云吞的大小以一口可以吃下为标准,大多数都是用肉馅和一些蔬菜以及海鲜制作的,关键是云吞的汤底不是普通的汤底,很多都用高汤。用骨头汤做汤底,用芹菜和猪肉做肉馅的云吞,你们觉得味道会怎么样,我只能说好吃到可以“鲜掉眉毛”,这种形容一点都不夸张。想做好芹菜猪肉馅云吞,一定要注意三点,只要把握住这三点,做出的云吞想不好吃都难。首先是对肉馅的调拌,关键要把握好芹菜的用量,而且芹菜末要切得尽量细一些;其次,要用有些肥肉的猪后腿肉,绞成的肉末也一定要细一些;最后,用的汤底是熬制了一段时间的骨头汤。只要注意了这三点,做出芹菜猪肉馅小云吞一定会非常的鲜美好吃。

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1、准备一斤猪后腿肉,肥瘦肉一起绞碎成肉末。肉馅最好要细一点,包出来的云吞口感比较细腻,中间再有一些肥肉,肉馅吃起来也不会太柴。准备五根土芹菜,摘掉叶子,去除根部洗净后,切成芹菜末,切得越细越好,这样就能在吃云吞的时候既有芹菜的香味,但是又感觉不到芹菜的颗粒,不会影响口感。将肉馅和芹菜末都放到一个大碗中用来调馅。


2、准备五根小葱洗净后切成葱花,一小块生姜切成姜末,将切好的葱花和姜末也都全部放入调馅的大碗中开始调味。向碗中放入一个鸡蛋、半汤勺食用盐、两汤勺生抽、三分之一汤勺老抽、三分之一汤勺白胡椒粉、一汤勺蚝油和三分之一汤勺鸡精,用筷子把碗中的肉馅搅拌均匀后,加入一汤勺食用油后继续均匀搅拌,然后就可以开始包云吞了。


3、准备好云吞皮,需要比较薄一些的那种皮(我一般都是从超市或者市场买回现成的)。拿起一张云吞皮,在上面放入半汤勺的肉馅;然后把云吞皮对折;再在对折后的云吞皮的左上角抹一点水,把右上角盖在左上角上并捏紧。这样简单包裹一下,一个元宝形的云吞就包好了。按照这个方法包好所有的云吞。


4、在包好所有的云吞后,就要准备云吞的汤底了。首先我会提前熬制好一大锅的骨头汤,这样的骨头汤既能直接喝,也可以为云吞当汤底。然后要准备一个盛放云吞的料汁碗,碗中加入三分之一根小葱的葱花、三分之一汤勺花椒油、四分之一汤勺白胡椒粉、四分之一汤勺辣椒油、四分之一汤勺鸡精和四分之一汤勺食用盐。如果没有准备骨头汤,为了提升云吞汤底的味道,还需要在料汁碗中加入三分之一汤勺生抽和四分之一汤勺老抽,如果像我一样准备好了骨头汤,则无需添加这两样调料。



5、下面就开始煮云吞。准备一个煮锅,锅中放入半锅多的清水,开大火将水烧开(大概需要5分钟所有时间),把火调整至中小火,并把包好的云吞下入开水锅中。因为云吞的皮薄,所以很好煮,也就需要在开水中煮2分钟,锅中的云吞就会全部漂到水面上,继续煮1分钟就可以煮熟了(煮云吞的过程可以开着锅盖煮)。舀一大汤勺准备好的骨头汤到料汁碗中,用大漏勺从煮锅中舀出云吞放入料汁碗中,搅拌均匀后就可以开动啦。


我用的云吞皮不是自己制作的,是从超市买的。云吞皮有厚的和薄的,可以根据自己的喜好来挑选,个人认为薄的云吞皮比较好吃,皮薄也易煮。另外,选择做肉馅的猪肉最好是自己在超市挑选好带有少许肥肉的后腿肉,在超市请师傅帮忙绞成肉末,不要买超市现成的肉末,那种肉末口感一般都比较柴。跟绞肉的师傅说清楚,一定要将肉绞得细一点(超市的绞肉机都是可以调节粗细的),这样的肉末包出来的云吞口感比较细腻,再搭配上少许的肥肉,肉馅不会太柴。芹菜的用量也不是越多越好哦,拌肉馅的芹菜也不需要太多,因为芹菜本身具有强烈的气味,如果放得太多,就会喧宾夺主,抢了肉的鲜味,放少许芹菜末,是为了丰富馅料的清香味。


这个芹菜猪肉小云吞的主要食材是土芹菜和猪后腿肉,搭配上调味的小葱、生姜、鸡蛋、食用盐、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、鸡精、花椒油和辣椒油等一些家常调味料,以及用作汤底的骨头汤。所用的材料比较多,但都容易购置,制作云吞不会受到时令和地域的限制。整个制作过程比较复杂,如果想自己制作,需要搞清楚每个步骤的方法和材料的用量,需要花费一定的时间,从配菜到完成需要大概一个小时左右(还不包括熬制骨头汤的时间)。所以我每次做云吞都会多包出一些,放在冰箱冷冻室储藏,需要吃的时候可以拿出来直接煮好。虽然制作过程相对繁琐,但做出的云吞适合家人在早餐、晚餐的时候来吃,味道还很鲜美,营养很丰富。