发布日期：2023-08-29 10:42
云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。下面郑嫂广雅就来介绍正宗广式云吞面的详细做法。
我们先准备猪里脊肉200g，虾仁600g，菜心1颗，竹升面100g，云吞皮100g，大地鱼粉10g，虾干5个。
1.虾仁挑线，尽量选择海虾，将虾仁分为两部分，靠近虾头虾肉比较厚的部分切下待包入馅中，剩余虾身剁成泥。
2.虾肉剁成泥，放入相当于虾泥1/3的肉馅搅拌均匀。 肉馅需要提前调制。 肉馅调制方法：猪肉选用里脊肉，剁成猪肉泥，加少许盐、料酒、鸡精、生姜粉、生抽、花椒水搅拌出胶质，最后放一点香油，肉馅与虾肉搅拌均匀。
3.准备云吞皮，准备好肉馅，虾仁，开始包云吞，将少量虾馅包入，放入一截虾肉，四周围起即可。
4.煮一锅开水，菜心放入滚水中汆烫几秒备用，竹升面抖开。准备煮面，水要多一点，煮到滚开再放入面。
5.水开后，用筷子夹住面涮3秒，挑出放入冷水中，过冷河，反复3次即可。这样可以保持面的弹性，同时多次过水可以去除面的碱味。不喜欢碱味的可以多过几次，煮好后，面会非常弹。
6.碗底放少量猪油，将大地鱼粉与虾干熬的汤倒入碗里，冲开猪油。
7.放入面，云吞，青菜，少量大蒜酥，虾仔即可。
云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷，面更具有弹性带嚼尽劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。
郑嫂广雅云吞
