云吞材料怎么做有哪些，郑嫂广雅分享16款馄饨的馅料调法超详细

发布日期：2023-08-31 09:56

今天郑嫂广雅小编给大家带来16款馄饨馅做法~

油煎馄饨

用料

半熟的冷馄饨；葱花；黑芝麻

做法

• 馄饨煮至半熟（半熟指的是水滚后加入馄饨一次烧开即可）
• 取出馄饨一个个码好后凉凉
• 取一只平底锅，热锅冷油。把冷馄饨码好放入锅内
• 大火煎到馄饨底部稍许有点硬后，加入小半碗水。加盖焖煮
• 视馄饨数量调整时间。一般火候中火，水都蒸发之后馄饨皮变得透明基本就熟了。出锅前3分钟，加入葱花和黑芝麻即可

干挑馄饨

用料

猪肉馅儿（带点肥肉）；青菜；现卖的馄饨皮；葱；生抽；色拉油；盐；白糖；豆豉酱（拌馄饨用）；老干妈油辣椒（拌馄饨用）；老抽（拌馄饨用）；香油（拌馄饨用）

做法

• 青菜洗净
• 煮一锅清水
• 水开，下青菜，烫软立马捞出
• 沥水后，剁馅儿
• 葱切葱花
• 剁好的青菜馅儿
• 青菜馅儿先放适量色拉油拌匀
• 剁好的猪肉馅儿放到青菜馅旁边
• 在猪肉馅儿上撒上适量盐
• 一点点白糖提味，猪肉部分稍稍拌匀
• 放葱花
• 猪肉馅儿跟青菜馅儿拌匀
• 加少许生抽
• 拌匀即可
• 取少许馅儿在馄饨皮上
• 卷起
• 两边沾水
• 捏起
• 裹好的馄饨
• 煮一锅子开水
• 下馄饨
• 馄饨入锅后，用筷子捞下，防止互相粘
• 盖上锅盖，煮开
• 一小碗冷水
• 再一遍煮开，直到自己喜欢的熟烂程度即可
• 捞出馄饨，不带汤哈
• 放葱花
• 放生抽、老抽、香油、辣油、醋（看自己喜欢哈）

余味无穷之鲜肉小馄饨

用料

葱适量；姜适量；肉糜适量；生抽适量；盐适量；香油适量；糖适量；馄饨皮适量

做法

• 1、把葱切段，姜切丝加凉开水揉捏，尽量多挤出汁水。
• 2、葱姜水OK啦。
• 3、在肉馅中加入需要的调料拌均匀，然后慢慢加入少量的葱姜水顺着一个方向搅拌，葱姜水每次被肉馅吸干后再加，搅上劲肉馅黏稠就可以了。
• 4、肉馅准备好，准备包啦！取一张馄饨皮放手掌心，抹上适量的肉馅。
• 5、一根筷子可以搞定^_^顺着一个方向卷过去。
• 6、最后把收口一捏，就完成了。
• 7、包好的馄饨，可以分袋冷冻起来，随时取用，方便的很！

广式鲜肉馄饨

用料

馄饨皮50张（大约100克）；猪肉180克（七八分瘦，两三分肥）；香葱2棵；香菜2棵；花生油20克；酱油13克；蚝油13克；盐3克；白糖1克；生粉1克；鸡精1克

做法

• 香葱香菜剁碎，取20克放入馅料中，其余的做汤底。猪肉剁碎，不用太碎，太碎口感不好。尽量不要用绞肉机，绞肉机出来的口感不好，用菜刀剁碎，这是好吃的秘诀之一。加入香葱粒，花生油，盐，酱油，耗油，一点点白糖和生粉，我家里现有材料只有这些，当然你可以加虾仁，冬菇，玉米，木耳进去
• 用筷子顺时针或逆时针搅拌几十下，让猪肉起胶。这样不仅口感好，而且煮的时候馅料也不会散掉，即使包的时候露馅，也不会满汤底都是肉沫，因为肉馅都是抱团的，这是好吃的秘诀之二。肉馅就做好了，下面我们来包云吞。
• 开始包云吞。取适量肉馅放在皮中间
• 两角错开对折
• 左边往右边收，接着右边往左边收
• 在中间用力按一下，就包好了。熟能生巧，包的技巧也不难，包的手法可以随意，不漏馅就行。其实肉馅做得好，即使露馅了也不怕，因为肉馅起胶，凝聚力非常好。
• 十分钟就包好所有云吞了。
• 清汤的做法：取适量清水大火烧开，加油加盐，放云吞下去煮两分钟左右，加酱油和葱就可以上桌了。
• 可以加入鸡蛋面，拉面等自己喜欢的面条做成云吞面。云吞面也是我的最爱，煮一锅开水，下面条煮软，捞起过冷水，再烧一锅开水，下面条和云吞一起煮两分钟，加油盐酱油，烫一些青菜，撒葱花就可以上桌了！
• 美味可口的云吞面就做好咯！快来试试吧！

鲜虾云吞

用料

半肥瘦猪肉250克；虾仁110克；葱20克；云吞皮250克；腌料；盐少许；生粉少许；胡椒粉少许；姜汁少许；麻油少许；生抽少许；糖少许

做法

• 猪肉绞碎
• 虾剥壳，去掉虾线，切成小粒
• 猪肉碎加虾仁加入切好的葱粒，盐、糖、酱油、生粉、胡椒粉、姜汁、麻油等加入
• 用筷子向同一方向搅拌至上劲
• 开始包云吞，一手拿皮，加入适量馅料（不能太多，不然比较难熟）
• 手指蘸水往云吞皮内侧扫上一点水，向一个点进行折叠。
• 最后收口，成一个袋子的形状
• 烧开水，放入云吞，看见皮变色后转小火，盖上盖子，将肉馅煮熟即可
• 最简单的是酱油麻油汤底，最后撒葱花！简单美味！

宝宝小馄饨

用料

里脊肉适量；胡萝卜一根；青菜适量；宝宝橄榄油（任意）适量；馄饨皮适量

做法

• 里脊肉剁碎，或用辅食机搅碎。
• 胡萝卜擦丝，或切丝。
• 再把胡萝卜放辅食机里搅碎。宝宝吃的，可以要小。
• 青菜放辅食机里搅碎，菜肉比例1:1。混合后加一点宝宝食用油，我用的橄榄油。一岁以上的宝宝可适量加盐（一岁内的宝宝尽量不加盐）。
• 给馅子里加点水用筷子朝一个方向搅拌上劲。（加水使肉更嫩，但水过多不好包，要适量，一次加一点试着来。）
• 把一个馄饨皮剪成四份大小。因为宝宝吃，所以很小，能一口一个。
• 放一点肉，斜对折，捏紧边，把下边两个角捏一起，搞定了！
• 开水下锅，飘起后再多煮一分钟。宝宝很爱吃哦，十个月的宝宝能吃十多个啦！

菜肉大馄饨

用料

猪肉（肥三瘦七的）400克；青菜（小青菜或荠菜都可以）400克；拌肉馅的调料：；黄酒4克；盐8克；生抽4克；老抽4克；白糖10克；葱姜末适量；清水90克；白胡椒粉少许；外购的馄饨皮适量

做法

• 猪肉精切粗剁成肉馅。当然你要是没时间自己剁，直接买肉搅成肉馅也可以。但是我觉得自己剁的干净卫生吃着也想。
• 把拌肉馅的调料加入肉馅中（水要分次加入），搅拌均匀，备用。
• 把青菜洗净焯水，控一下水分再攥干，切碎。加入植物油和适量盐，拌一下。
• 混合调好味的肉馅和青菜，拌均匀即可。
• 取一张馄饨皮，放适量的馅儿。
• 从小往上折一下，包裹住馅。
• 再往上继续翻折一下，并用手指捏紧两边。
• 然后翻转一下把馄饨皮的两端捏在一起，要用力捏紧。
• 依次包好所有的馄饨。
• 我一次会包好多，然后冷冻在冰箱里，随吃随取。
• 可以做成馄饨汤
• 也可以做成生煎馄饨。
• 早餐时做一盘抱蛋馄饨，也不错。
• 总之，有存货就是任性，喜欢怎么吃就怎么吃。
• 蒸着吃也超赞。

小白菜鲜肉鸡汤馄饨

用料

小白菜；鲜肉；食盐；食用油；鸡精；香油；鸡腿

做法

• 猪肉切成细末
• 葱姜切末后放在里面
• 加入适量生抽
• 加入适量食用油
• 加入适量香油
• 加入适量食盐
• 加入适量鸡精
• 小白菜洗净
• 锅里烧开水烫一下小白菜
• 小白菜切碎
• 切碎放进干净的纱布把菜汁挤到调好的肉馅中，一点一点加顺时针搅拌
• 最后把青菜加肉馅中拌匀
• 馄饨料准备好喽
• 鸡腿一只砂锅加姜片煮熟，撇去多余的油脂，只留清汤。包好馄饨后，锅内烧开水，水开后下入馄饨。

彩虹馄饨

用料

紫甘蓝南瓜；菠菜；五花肉

做法

• 先揉面，紫甘蓝榨汁，菠菜打成泥，南瓜蒸熟压成泥，加入面粉，分别揉出紫色，绿色，黄色的面团，再揉两个白色的
• 擀成五个较厚的面片，然后依次叠起来，白色，绿色，紫色，黄色，白色
• 叠好后，切下一条，平放在案板上擀成长长的薄片
• 叠好后切下一条，擀成薄薄的片
• 擀成很薄的时候就可以切了，长方形
• 然后取一张，在下方放上拌好的肉馅
• 皮往上卷一层，包住肉肉
• 然后把下面两个角向中间捏紧，就包好了

蛋黄鲜肉小馄饨

用料

精品瘦肉馅250克；熟鸭蛋黄4个(根据大小调节）；蚝油；香油；料酒；盐；葱姜馄饨皮（适量）；小馄饨汤料；海米、鸡蛋丝、咸菜丁、香菜、紫菜精品味极鲜、香油、盐

做法

• 小馄饨馅所有用料
• 买平时吃的最普通的熟咸鸭蛋抠出蛋黄（不要海鸭蛋或很糯的那种蛋黄，口感不沙）
• 一饭碗水加半碗料酒，加入葱姜大火煮3分钟关火自然凉透备用
• 肉馅倒入适量蚝油顺一个方向搅动均匀，再分次倒入葱姜水，一定要倒一些顺一个方向搅拌至完全吸收，再倒再搅
• 观察肉搅至顺滑湿度合适加入盐，香油搅均匀
• 鸭蛋黄切小丁，切记小丁
• 开始包馄饨，看一下馅料
• 小馄饨的制作过程
• 小馄饨汤料，鸡蛋丝，韭菜沬或香菜，海米，紫菜，咸菜丁
• 锅内水开下入小馄饨
• 碗里倒入适量香油，品质好一点的味极鲜，盐，韭菜沫紫菜，用热的馄饨汤冲开备用
• 鸭蛋白不要浪费哦，切一个尖椒，加味极鲜、醋、香油一拌一道就餐小咸菜
• 煮熟的小馄饨捞入碗中，撒上鸡蛋丝、咸菜丁，完美

超鲜菌菇鸡肉大馄饨

用料

馄饨馅；鸡胸肉中等大小三片；香菇5朵；杏鲍菇1根；生姜两片；大葱一段；白胡椒粉适量；鸡蛋一枚；蚝油一勺；盐半勺；白砂糖半勺。；香油；香菜；鸡精适量；盐一丢丢；鸡蛋一枚；紫菜一丢丢就够；胡椒粉；馄饨皮外面买的，一斤半就够了；香油适量

做法

• 不完整的食材来一张
• 鸡胸肉买来把血水洗净，剃掉肥肉，还有筋膜。先把鸡胸肉切成片，再切成小块，开始剁肉！我剁肉的时候因为正好因为工作上的事情有些烦躁，然后使出浑身的力气，5、6分钟就剁好了。但是力气没有我大的话就用搅拌机！
• 把剁好的鸡肉放到大碗里，葱姜切末放进去，打一颗鸡蛋进去，盐、胡椒粉、蚝油、糖放进去。冲着一个方向搅匀。鸡肉很容易出蓉上劲~搅好的肉馅盖上一层保鲜膜放进冰箱冷藏备用。
• 接下来是处理菌菇，香菇和杏鲍菇切成小丁，不要切的太碎，要不然吃起来没有惊喜感！
• 切好的蘑菇丁们放一点盐拌匀，静置一会儿会出来很多水分，把水分挤出来。
• 挤出水分的蘑菇们丢进步骤3的肉馅里，顺着一个方向搅匀上劲。
• 等待水再次沸腾的时间里，把配料上汤底里面的鸡蛋打散，加一点淀粉搅匀，放在平底锅里摊一个蛋饼熟了以后切丝备用。碗里加胡椒粉，盐，鸡精，香菜末（不喜欢的可以不加，但是真的很香！）
• 第二次水沸以后加一碗冷水进去，再次等水沸腾。第三次水沸以后重复刚才的动作（需要根据个人家火力的情况打水，水可以少打一点，买的馄饨皮厚，所以我要多打水）小火煮沸即可
• 舀一勺汤到碗里，然后把馄饨舀出来，撒上鸡蛋丝就可以开吃了！

迷你馄饨（宝宝辅食）

用料

鸡蛋；猪肉；西兰花；胡萝卜；宝宝酱油；盐；油；馄饨皮

做法

• 猪肉，胡萝卜，西兰花剁碎，备用
• 胡萝卜和西兰花中加入蛋，混合均匀，最后加入肉末，搅拌。最后加入酱油和盐调味，并拌入核桃油。
• 放入锅中，用筷子搅拌翻炒。
• 呈碎末状，熄火。
• 将馄饨皮一分为四
• 加入馅料。
• 捏紧。
• 水开后上锅蒸三四分钟。开锅。
• 当当当，一手一个的mini馄饨。

云吞皮饺子皮

用料

云吞皮；普通面粉（鲁王牌）150g；土鸡蛋+水70g；盐2g；玉米淀粉适量；饺子皮；普通面粉（鲁王牌）250g；土鸡蛋+水112；盐2g；小麦淀粉（澄粉）适量

做法

• 我一般晚上和好面团，包好放冰箱松弛，第二天做的。秤好面粉，盐，搅拌好的鸡蛋水
• 因为不同牌子面粉吸水性都不同。用筷子边加鸡蛋水，最好和硬点，刚刚能和到一块的那种，放冰箱一夜，让面团充分松弛
• 压面机压第一遍都这样
• 先别换档，一般松弛够了，都不会断的，对折压，两边也折一下，尽量修成长方形
• 均匀刷上淀粉，逐个换档。压一遍刷一遍，一定要多刷淀粉！！！！！不然就成饺子皮
• 压到你觉得可以为止
• 对折，叠着切开，最好有参照物
• 饺子皮，一样的做法
• 用模子按成饺子皮大小
• 第一次这么包饺子，还行，估计多练练就好，大概原理就是饺子皮的一边折一边用拇指按着，搜一下看视频学好了

生煎小馄饨

用料

湾仔码头速冻馄饨适量；香葱一颗；黑芝麻适量

做法

• 取平底锅，锅内倒入少许油，油不要多，在锅底抹匀即可。将速冻馄饨整齐紧密的码放在一起，然后注入冷水至馄饨的三分之一处。
• 将盖子盖好，开大火，待水沸后改中火。
• 待水快要蒸发尽时，可检查一下馄饨底部是否已经结痂
• 有了金黄色的痂，将事先切好的小香葱和黑芝麻均匀的撒在馄饨上，再盖上盖子焖半分钟即可关火。

鲜虾云吞

用料

云吞皮1包全蛋的；猪肉碎200克半肥瘦；虾仁150克；马蹄20克；鸡蛋1个；高汤适量；韭黄或者葱花；青菜少许；香油少许；盐1茶匙；生抽1茶匙；糖1/2茶匙；生粉2茶匙；鸡粉1/2茶匙；料酒少许；胡椒粉少許

做法

• 首先将虾仁洗干净，挑去虾肠，切成小粒
• 将马蹄去皮，放入塑料袋里，用刀横拍几下，再用刀背切碎；（马蹄放入塑料袋里，拍碎的时候，马蹄就不会飞到到处都是）
• 猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器里，加鸡蛋，放生抽、白糖、鸡粉和料酒
• 然后加入生粉和香油，可以放一点点清水，用筷子顺着同一个方向搅拌均匀，成馅料
• 接下来就是包云吞：取云吞皮一张，放入适量馅料于中央，沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮，再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式
• 锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搞拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了
• 盛于碗中，淋上煮开的高汤及放入煮熟的青菜，洒下葱粒和香油，即可

馄饨

用料1

馄饨皮；肉馅100克；葱20克；姜5克；胡萝卜50克；酱油20克；花椒粉3克；盐适量；植物油适量；料酒少许

做法

• 将剁好的肉馅放入大碗中，放酱油、花椒粉、料酒搅拌上劲，再加入20克清水搅打上劲，然后放入切成细末的胡萝卜末、生姜末和葱末
• 再放入盐和食用油还是顺着原来搅拌的方向搅拌均匀
• 将和好的鸭蛋面团（面和得硬一些）用压面机或者用擀面杖手擀成薄薄的几乎透明的馄饨皮，切成小四方块
• 取一张馄饨皮在中间靠上面的地方放上馅料
• 然后朝里卷一层
• 最后将上面的两个角捏在一起就成了元包馄饨
• 将包好的馄饨放入大碗中放一小勺色拉油或者香油轻轻地拌一下，让其表面都沾上一点油
• 将馄饨放入盘子中摆好然后放入蒸锅中，大火开锅后中小火蒸8~10分钟，如果是素馅的，可以少蒸一会
• 如果带到办公室、火车或者给孩子、朋友带饭等等，需要将晾凉的馄饨放入保鲜盒中，然后将干的紫菜、虾皮、葱花、香菜放到保鲜盒中，再用一个小的保鲜袋或者小玻璃瓶，放入生抽或味极鲜、香油、胡椒粉、还可以在放少许辣椒油系紧袋口或拧上瓶盖放入装馄饨的保鲜盒中，盖上保鲜盒盖就可以了
• 吃的时候只需要将调料倒入馄饨中，到满开水然后盖上盖子焖2~3分钟就可以了，很方便

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