郑嫂广雅云吞
一直以来都很喜欢吃馄饨，早上在外面吃饭的时候，也是经常点一碗馄饨，外面卖的馄饨，煮好后放碗里没等吃完，皮都烂了，尤其是不能外带，如果带回家吃，那馄饨简直变成了面糊汤，这是因为外面的馄饨皮用的是普通面粉，不可能专门用专用粉来做，更不可能在和面的时候往里面加鸡蛋。而且外面的馄饨馅都包得比较少，有时候味道也不合自己的口味，吃得不过瘾。所以想吃筋道的大馅馄饨，还是得自己来做。今天郑嫂广雅小编就来教大家做皮薄馅大的鱼肉馄饨。
和面的时候里面加点鸡蛋，和出来的馄饨皮更加筋道，完全不用担心煮好后会破。
鳕鱼不仅营养价值高，而且也无小刺，就算是让孩子吃起来也很放心，直接将鳕鱼肉做馅，可以包很多馅，简直是汤鲜味美皮筋道，大馅馄饨吃起来就是爽，包起来也省事呢。
馄饨皮配料：金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉90g 鹌鹑蛋2个 水38g
馅料：鳕鱼300g 葱 姜 蒜 玉米淀粉 鹌鹑蛋 盐 蚝油
汤料：紫菜 盐 虾皮 香油
1.准备好主要食材。
2.先来做馅。将鳕鱼去皮剔骨，肉切块放入料理机中，同时放入葱、姜、蒜打碎。
3.加些玉米淀粉和两个鹌鹑蛋，继续搅打。搅打成鱼泥后，加入盐、蚝油搅拌至上劲。
4.再来和面。将金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉、水、鹌鹑蛋混合。
5.揉成面团。
6.将面团压扁后，放入压面机中，用一档压几遍。
7.压均匀后，再调至四档压一遍，最后用六档压出馄饨皮，用刀切成大块状。
8.将馄饨挨个包好。
9.锅里水烧开后，放入紫菜，下入馄饨，盖上锅盖煮3分钟，开盖后再煮2分钟，至馄饨体积变大，飘浮起来。捞出后，在碗里加入盐、虾皮、香油调味。
注意：
1.如果鱼肉比较滑，刀头打不到，可以在上面撒些玉米淀粉，增加摩擦力就好打了。
2.面揉好后就可以操作，不需要醒发，醒发时间长，面容易变软。
3.玉米淀粉的用量不用很精确，觉得馅稀，就加些粉。
4.吃不完的馄饨可以冷冻保存。
