郑嫂广雅云吞
馄饨，广东人又叫云吞，四川人也叫抄手，其实馄饨皮很简单，自己也能做出滑溜滑溜的混沌皮。云吞皮作用不单只能包云吞，还可以炸薄脆，我们顺德人有种古老的糖水，就是用云吞皮做糖水，非常好吃，下面也会告诉你怎么做。
By 卖糕的猫
用料
- 中筋面粉 200g
- 水 约105g
- 盐 1g
- 猪肉（肥瘦4:6） 220g
- 葱 1根
- 姜泥（姜汁） 10g
- 蒜泥 10g
- 五香粉 4g
- 香油 4g
- 酱油 4g
- 鸡粉 4g
- 盐 4g
- 油 4g
- 胡椒粉 4g
- 淀粉 3g
- 糖 5g
- 鸡蛋 半个（或1个）
- 水 10g
做法步骤
1、首先我们先做馄饨皮，把材料准备好。
2、盐加入面粉里，拌匀，分次加入清水。
3、面团揉成这样就可以了，有点丑，没关系，醒面后再揉。（馄饨皮面团需要干一点）
4、盖住醒20分钟。
5、趁醒面时间我们把馄饨馅做了。
6、把猪肉剁成肉末。
7、加入肉馅里除了水以外的材料，同一个方向搅拌到起筋，拉丝的感觉。
8、在分次加入清水，同样同一个方向搅拌到水完全吸收进去，起筋，包好保鲜膜，一边备用。
9、取出醒好的面团，揉光滑。
10、揉到表面光滑，像小孩子的屁股一样。
11、新手的话可以将面团一分二，这样比较好擀。
12、桌面上撒点薄淀粉，稍微擀开，擀薄，面皮上撒点薄淀粉。
13、从一头卷起来擀，这里需要一点耐心，这种手法才能擀得更薄。
14、全部卷子来。
15、双手在中间向前推擀，这个动作重复两三次，这样它就会慢慢被擀开了。
16、摊开，换个方向，同样卷起来。
17、如果摊开的时候，中间有点鼓起来，那搓的时候搓两边就可以了。
18、擀成能透出手的形状。
19、薄度这样就可以了，尽可能地擀薄。
20、切成6cm的长片。
21、叠起来，每一叠都撒点薄淀粉，防止粘黏一起。
22、切成6x6cm的正方形。
23、准备好馄饨的材料。
24、取一张馄饨皮。
25、取部分馅料，不要太多，馄饨要小小只才优雅，肉馅太多容易爆口。
26、在皮的边缘涂上一点清水或者蛋清，但是我是简单粗暴，涂肉馅，哈哈哈，只需要薄薄的一层，能粘紧就可以了，对折，捏紧。
27、在这好的左下角涂一点清水或者蛋清或肉馅。
28、左右对折，捏紧，不然很容易脱皮。
29、传统的元宝馄饨就出来。
30、我觉得馅那里要有一条缝才好看，像屁股一样。
31、烧一锅水，水开下锅，中火煮到馄饨浮面再煮一分钟就可以了。
32、我这里直接做了简单的调味，盐，麻油，糖，耗油，如果有虾皮可以加点虾皮，也可以先把汤底煮好，再另外清水煮馄饨，煮好再放入汤底里就可以了。（注意千万不能用大火，否则很容易煮脱皮）
33、撒上葱花或者韭黄。
34、完美，皮要够包才有这种收缩的感觉。
35、番外篇：下面我说说馄饨皮的其他做法。 我们顺德人有种古老传统的糖水，现在已经很少人做了，就是鸡蛋花云吞皮糖水，做法：先把少许姜片放在锅里稍微炒干一下，趁热加水，水开了下馄饨皮，加入红糖，最后加入蛋液，加入蛋液时要边搅拌边慢慢倒，这样就成了蛋花。 另外云吞皮还可以做薄脆，直接下锅炸，就是煎饼果子的脆片。
小贴士
1.云吞皮的面团一定要干身一点，如果太湿，擀的时候会很黏，煮的时候会发很大。 2.擀皮的时候要耐心点，这里需要多练习才能擀出又快又薄的皮，如果不会这方法，唯有慢慢的擀薄。 3.云吞可以包多一点，撒点薄淀粉，密封好，放入急冻，想吃的时候再拿出来，很方便。
