发布日期：2023-08-31 10:32
大家好，今天来跟着郑嫂广雅来学习家常馄饨的制作方法
这是今天的主料 ，猪肉馅1斤
大葱30克，姜10克
清水适量
下面把大葱切成葱花
葱花要切得细一点
切好之后放进肉馅内，姜切成细末
也放进肉馅内
下面开始给肉馅调味
一斤肉加入一勺盐5克 、味精3克
鸡粉3克 、十三香0.5克 、鸡蛋2个
想让口感更有弹性建议只加蛋清
然后用筷子顺一个方向搅拌
搅拌到肉馅完全上劲
再加入8克生抽
15克清水
还是顺一个方向把水完全打进肉馅里面
加清水能让肉馅吃着更嫩
清水不宜加的太多
在家做建议多加蛋清
搅打上劲之后
再加入适量的酱油调一下颜色
把肉馅搅拌均匀
最后加入香油10克，麻油5克
加油之后还是顺一个方向
把油完全打进肉里面
油要最后添加
加入过早肉会打不上劲，影响口感
下面开始包馄饨
我们用的是市场上购买的馄饨皮
挖上打好的肉馅，用手抓住封口即可
只要馄饨包的时候不露馅
煮的时候就不会破
下面开始煮馄饨
锅内加入清水 上火加热
利用这个时间给馄饨调味
碗内加入盐、鸡粉、紫菜 、虾皮
锅内水烧开之后下入煮好的馄饨
水再次烧开之后加清水
一般锅内的水烧开2-3次馄饨就完全成熟
把煮馄饨的汤盛入碗内 烫开紫菜和虾皮
然后盛入馄饨，上放香菜即可
也可以在加一点香油 ，根据个人喜好添加
制作馄饨需要注意3点
1.馄饨馅要顺一个方向打上劲
2.如果肉馅含水太多，建议只加鸡蛋即可
3.包馄饨的时候只要肉馅不漏出皮就可以
不用担心破皮
郑嫂广雅云吞
