发布日期：2023-08-31 10:59
餐饮生意的好坏取决于多方面因素，比如选址、菜品、定价、服务、口味、营销等，其中某一两个因素都有可能让客户成为我们的忠实客户，但口味的独特与美味，会让忠实的客户再往上上一级，成为频繁光顾的忠实客户。
而我们今天主要谈的就是口味，其实在几个月前“科技与狠活”一度成为热搜，主要就是一些不良的餐饮从业者为了降低成本，或者提升口味，而采取的一些不当措施。
而反观这几年的餐饮行业，我们也会发现了一些端倪，最早之前使用的也都是纯香辛料，最多也就是味精，后来出现了鸡精、耗油等调味品，再后来鲜香粉、特鲜粉、各种肉类香精层出不穷。
记忆比较深刻的应该是在三年前左右，有一种料叫AAA，这种香精放进去几克，就会让整间屋子出现浓郁的香味，更不用说那一小碗食品，而用的最多的便是土豆粉，但是之后几年便逐渐销声匿迹，我想大致原因应该是过犹不及。
所以现在餐饮在选择香精时也会慎重，更有很多餐饮商家开始主打回到过去的味道，靠最初的香辛料来提味，舍弃或尽量少放香精类调味品。
所以香辛料再一次引发餐饮从业者的重视，那么从事餐饮业都需要哪些香辛料呢？
一、常见香辛料（多用于炖肉）
配料：肉蔻、草果、大料、桂皮、小茴香、陈皮、山奈、白芷、良姜、砂仁、草寇、木香、辛夷、毕波、白扣、香叶等天然香辛料。
而具体放入什么、用量多少，却是千差万别，有些餐饮从业者喜欢简单，主要就是肉蔻、草果、白芷、桂皮、良姜、草寇、大料、香叶、小茴香等十味主要的香辛料，具体用量就是个人习惯。
而有些餐饮从业者或许是从哪找到的配方，还会加一些其他香辛料，比如：甘草、香茅草、栀子、青皮、千里香、木香、沙参、当归等，而这些买家都会有数量的严格把控。
由于我们从事干货调料时间达三十年之久，所以手上会有一些配方，但我们一般情况下不给其他餐饮从业者推荐，保密是一方面，最主要的还是担心会误导，因为对于如何能调出好味道，调味品是一方面，但最重要的还是厨师。
就比如说给十个厨师一模一样的配料，他们烹饪出来的口味也不一样，更何况很多餐饮从业者的经验不足。
因此，如何更好地使用香辛料，除了去学习，最主要的还是靠自己去实践、去领悟，这样才能更好地烹饪出好吃的口味。
二、各种粉：十三香、五香粉、饺子粉等
十三香配料基本上也是上述香辛料，而具体也是看各自的需求，但整体无差，按照上一个配料的比例搭配，磨粉就可以，主要用于炒烧荤素、凉拌菜、腌制、饺子料等。
而五香粉更多用于面食，比如花卷、烧饼等，用的比较多的就是桂皮、白芷、良姜、小茴香、大料等，也会出现一些区别，但大致如此。
三、烧烤料
夏天烧烤比较火爆，因此烧烤料的好坏，直接就会影响口味，进而影响生意，而烧烤料不用说，孜然当属第一，也有很多烧烤从业者只用孜然，用纯粒或半粒半粉。
后来为了增加烧烤的味道，在其中加入了：小茴香、芝麻、味精、十三香等调味料，大大提高了其味道，目前这个配方在使用上，占有了一定的市场。
综合而言，香辛料搭配好，依然是可以让口味提升的，具体配比需要反复验证，由于我们是调料从业者，虽然接触餐饮业较多，但依然还是有不当的地方，望指出，谢谢！
郑嫂广雅云吞
