发布日期：2023-09-01 10:51
天气冷了，总想吃点热的，馄饨就成为了很棒的选择！包馄饨的方法数不胜数，郑嫂广雅云吞小编今天想要分享给大家的这种方法是包起来最简单易学、煮好了皮也最软和的一种～咬起来整只馄饨没有硬皮的地方，特别适合老人小孩食用！此法步骤简单，手势只有三下，单边手一气呵成，所以我们称它为123法包云吞～学会之后小编还附赠多种馄饨馅料哟～
· · · Recipes · · ·
01 | 123法包云吞
02 | 鲜肉小馄饨
03 | 鲜虾云吞
04 | 上海芥菜大馄饨
05 | 菌菇鸡肉大馄饨
·· 用 料 ··
云吞馅 云吞皮
·· 做 法 ··
1 | 拿上一张云吞皮，摊在手上，放入适量肉馅（这里包了莲藕西葫芦猪肉馅）
2 | 轻轻将手指向内收起，让云吞皮自然收折
3 | 云吞皮收口处用虎口轻轻一挤就做好一个云吞了（无需太用力，就算目测收口处有缝隙能看到肉馅，等下了锅，也不会散的）
把做好的云吞一个个竖直码放在收纳盒中，放入速冻，需要时拿出来煮即可
下面就是多种馄饨馅料啦
·· 用 料 ··
葱 姜 肉糜
生抽 盐 香油 糖
·· 做 法 ··
1 | 把葱切段，姜切丝加凉开水揉捏，尽量多挤出汁水。葱姜水OK啦。
2 | 在肉馅中加入需要的调料拌均匀，然后慢慢加入少量的葱姜水顺着一个方向搅拌，葱姜水每次被肉馅吸干后再加，搅上劲肉馅黏稠就可以了。
·· 用 料 ··
半肥瘦猪肉 250克 虾仁 110克
葱 20克 云吞皮 250克 盐
生粉 胡椒粉 姜汁
麻油 生抽 糖
·· 做 法 ··
1 | 猪肉绞碎
2 | 虾剥壳，去掉虾线，切成小粒
3 | 猪肉碎加虾仁加入切好的葱粒，盐、糖、酱油、生粉、胡椒粉、姜汁、麻油等加入
4 | 用筷子向同一方向搅拌至上劲
·· 用 料 ··
野荠菜 青菜（荠菜：青菜 是1:1）
猪肉糜（荠菜青菜：肉糜 是1:1）
香菇 葱 姜 料酒 白胡椒粉
油 盐 味精 生抽 白砂糖 蛋清
·· 做 法 ··
1 | 香菇80°左右热水泡发，洗净剁碎，炒锅放油煸炒至香，加盐、生抽、一点点糖，加水闷煮一会儿，出锅备用。
2 | 猪肉糜加姜末葱花胡椒粉，料酒半汤勺(不要多加，味道会很奇怪的），加盐，味精、生抽适量，拌匀，再加蛋清拌至上劲，加一汤勺油再次拌匀，放冰箱静置
3 | 荠菜、青菜，分别洗净，放开水锅焯水捞出（烫软就好，不要煮开），冷水冲一下，剁碎，挤掉多余水分备用。
4 | 将1、2、3的肉馅、香菇、荠菜青菜混合拌匀，咸度根据自家的口味调整，最后加一勺的油拌匀，这一步很重要，肉糜这里的肥瘦比例是2:8，加点油可以缓解馅儿的干燥，还能锁住水分，防止馅料出水
·· 用 料 ··
鸡胸肉 中等大小3片 香菇 5朵
杏鲍菇 1根 生姜 2片 大葱 1段
白胡椒粉 鸡蛋 1枚 蚝油 1勺
盐 半勺 白砂糖 半勺 香油
·· 做 法 ··
1 | 鸡胸肉买来把血水洗净，剔掉肥肉，还有筋膜。先把鸡胸肉切成片，再切成小块，开始剁肉，如果力气不够的话就用搅拌机
2 | 把剁好的鸡肉放到大碗里，葱姜切末放进去，打一颗鸡蛋进去，盐、胡椒粉、蚝油、糖放进去。冲着一个方向搅匀。鸡肉很容易出蓉上劲，搅好的肉馅盖上一层保鲜膜放进冰箱冷藏备用。
3 | 接下来是处理菌菇，香菇和杏鲍菇切成小丁，不要切的太碎，要不然吃起来没有惊喜感
4 | 切好的蘑菇丁放一点盐拌匀，静置一会儿会出来很多水分，把水分挤出来。
5 | 挤出水分的蘑菇们丢进步骤3的肉馅里，顺着一个方向搅匀上劲。
郑嫂广雅云吞
