发布日期：2023-09-01 11:58
许多餐饮创业者在开店前没有明确的目标。他们看到什么就卖什么。最终的结果是，他们的生意在开业后不久就暴跌了。很多人会把生意不好归咎于选址和装修。事实上，很多时候，他们选错了类别。对于初创者来说，如果餐饮店生意不好不知道该怎么办，应该如何选择合适的品类？
创业选择类别首先需要考虑行业趋势，大多数时候，我们认为餐饮业趋势是网络名人属性类别，事实上，真正的行业趋势是指消费群体、政策导向、经济发展等因素的变化，导致短时间内不可逆转的消费行为变化。
有些菜很好吃，但是很费时间，无法完成商业化操作。有些菜受季节因素影响，可能会断供。有些菜甚至过时了，市场不再受欢迎，需要清楚了解。
就我国餐饮市场而言，按菜品分类大致分为中餐厅、火锅、小吃、特色菜和外国菜。
中餐厅：优点是受众普遍，公众接受度高，利润相对可观。缺点是备料复杂，厨房依赖高、租金、劳动力、原材料成本高。
小吃：优点是开店人员要求不高，食材采购和成本容易控制，受众面积普遍。缺点是小吃项目普及率过高，不需要太多的技术含量，竞争更加激烈。
火锅:优点是操作步骤简单易控，口感稳定性强，菜品消耗也很容易控制。火锅店毛利率高，可以随意复制扩展。
特色菜：优点是能很好地吸引目标客户，容易产生声誉，品牌扩张，缺点是特色菜具有及时性，如不变，容易被替代。
餐饮人员在调查类别时，如果他们不知道如何选择几个类别，他们可以考虑以下问题：
首先，餐饮人员最喜欢的餐饮类别的主要特点是什么？
二、这类餐饮品类是否处于成长期？类别是否有一定的细分空间？
三、本类能否符合当前主流消费趋势？
四、到目前为止，餐饮市场上是否有这类头部品类？如果有，那么这些头部品牌值得借鉴什么呢？
5、这一类别发展的主要障碍是什么？口味不合、价格过高、推广不力、客户认知不足等都可能成为原因，有哪些解决办法？
六、您选择的类别的客户群是什么？年龄、地域差异、风俗等。
七、你选择的餐饮品类能全年供应，如果不能，哪些可以作为替代品？
八、你选择的餐饮品类是否容易复制，产生标准化用餐。
餐饮人员应谨慎选择创业类别。经过合理的分析和选择最合适的类别后，他们应该对自己的商店有信心，不会有最赚钱的餐饮类别。你选择的就是最合适最赚钱的，每一个大火的餐饮品类必定是符合时下消费者需求的，掌握消费者的需求，你的品类就一定能够脱颖而出。
郑嫂广雅云吞
