发布日期：2023-09-02 10:56
如果要说广东的特色美食，其中肯定会有人想到对于广东人来说有种特殊含义的面食，它就是云吞面。对于广东人来说，面食可能并不是主食，这不仅是对于广东人来说，对于绝大多数的南方人来说都是这样的，但是云吞面在广东人这里已经成了情怀一般的美食，这个情怀已经刻进了骨子里，随时随地都想着吃一碗云吞面。今天广雅云吞小编就来揭秘广东云吞面好吃的秘诀。
在广东这边，做云吞面用的面是当地精选的竹升面，这个面的名字顾名思义，代表着幸运的含义，竹升竹升就代表着节节高升，每个有着特殊含义的美食背后都有着对应的故事，那一份美食不仅是简简单单的一道美食，还是寄托着祥瑞祝福的象征。每一碗正宗的云吞面的背后都有着一个个祝福还有那不断用竹竿打面的制作者，他们将他们的祝福都揉进了这个面里。
对于外地人来说，第一次吃到这个面可能会有些感慨，因为它与北方的面条不一样，它由于是制作者经过数个小时的用竹竿反复打磨面粉之后制作出的面条，将面条本身的筋道展现的淋漓尽致，经过数小时打压后的面条外表十分细薄，富有弹性。而且打压不是简单的打面，是制作者坐在竹竿的一头用自身体重一次又一次的打面，才可以打出这样薄的面，制作出如此弹牙的面条。
接着做完的面条这还不算最终的成品，还得经过特殊的处理让面条本身的碱味去除，这样才能保证面条的味道爽口，加上云吞面在和面的过程中，没有用任何的水，而且通过鸭蛋来和面，鸭蛋的味道和面粉的清香在这样的打磨之下，最终融为一体，而这也是云吞面的奥妙之处。
云吞面好吃爽口的奥妙还有一个地方在于其底料的汤，这个汤才是它真正的秘密武器，这个汤已经有了上百年的历史，百年的历史才有了这个汤，汤本身没有任何添加剂的味道，咸淡适中，却有一种淡淡的香味，是其本身的香味，有着独特的魅力。正是云吞面一直遵循着最原始的制作方法，上百年的打磨使得这道美食已经无懈可击，正是因为这样才对广东人有着不一样的意义。
汤的制作方式跟打面一样耗时复杂，用鱼骨猪骨虾籽加上特殊的佐料放入锅中慢慢的炖出味道，经过长时间的熬制，里面的味道融入了汤中，需要注意的是熬汤的火候一定要适中，开始熬制的时候，火候可以大一点，之后慢慢将火减小，将材料里的营养与味道熬出来，这就是平凡也不平淡花了上百年时间熬制出的一碗汤。也正是这种一丝不苟的精神，才能做出这等美味。
虽然正宗的传统制作方式无法改变，但是每个人有着每个人的吃法，对于口味自然也要求不一样，这就让不少创新的方法应运而生，汤汁和云吞面必须采用正宗的制作方式，但是对于云吞的馅料却没有那么多讲究，可以根据个人而改变，在最开始的时候，云吞都是采用猪的精瘦肉制作而成，后来随着历史发展，有人试了将明虾作为馅料放入云吞之中，可以提高鲜味与云吞相辅相成，慢慢的出现了鲜虾云吞。
到了现在云吞的馅料也变得多种多样了，各种你能想到的美食都可以包进云吞之中，对于云吞的改变是历史发展的必然结果，因为只有多种多样的云吞面口味才可以让广大的人民不管怎么样都吃不腻云吞面，慢慢的云吞面就这样也成为广东当地人们不可分割的一部分。
郑嫂广雅云吞
