发布日期：2023-09-02 16:40
一提到外卖，很多餐饮老板的第一反应自然是觉得不怎么好做或者是摸不透，又或者坑太多，并且在伴随着外卖平台的扣点日渐提高，很多老板会觉得外卖让自己忙活一天下来的利润却抵不上自己堂食几桌菜的利润，这就导致了很多老板越来越觉得不需要在外卖上面花费过多精力。可能猛然看来这么说有一定的道理，但是分析下实际情况却不能这么简单的理解。
外卖平台的快速扩张，线下实体店的生意必然会受到挤压，而现如今无论房租水电还是人工成本都在快速上升，更大的消费市场渐渐成了必需品，而且在这么多年以来两大外卖平台的推广方式渐渐培养出了用户在网上订餐的消费习惯，所以除非作为商家能够保证自己的线下店铺能够一直不愁顾客，否则放弃外卖市场，只会让自己的餐饮路越走越窄，被自己的竞争对手甩开距离。
可能会有一部分老板说，都在说外卖市场非常广阔，但是自己花费了不少的精力去做外卖，满减、折扣等等活动也都做了，但是每天还是就那么几单。
这时候我们来还原一下商家做外卖的真实场景：申请开店>绞尽脑汁的理解平台规则，设置满减和其他活动规则>一股脑的将菜品上架>打开7天新店的流量卡>头几天在流量的加持下单量不错，备餐忙不过来导致关店>后期因为利润低随心涨价等等负面操作>成为每天时不时一两单的死店。
这种逻辑肯定是做不好外卖的，要让自己能够在外卖市场站稳脚跟就需要抛弃一定的传统经营理念。
线下堂食的基本流量都是固定的，这和线下门店的地理位置有着很大的关系，而外卖店铺就不一样了，只要不是方圆几里内都没什么人， 那么在理论上配送范围内的存在网上订餐习惯的人都是店铺的潜在客户。所以外卖首先要做的就是销量，后来的才是利润，有了更好的基础销量才会有更加稳定的流量，才能在平台上占据更好的排名位置，有了一定的曝光能力才有底气来考虑提升自己的利润，店铺也才能更加健康的持续发展下去。
这时候就涉及到前期的基础销量怎么样来保证了，前期是最需要上心的时候，首先外卖不能跟堂食一样，照搬堂食的菜品和定价，再就是更加不能够让店铺直接陷入托管状态，需要更加关注每日的数据变化，因为流量卡到期会导致流量的骤减，要通过数据来寻找应对措施。
做外卖的老板一开始就能够有这种先打造销量的思维，懂得在合适的前期放弃一部分利润来换取更高的销量和排名，那么后期带来的销量回报自然是会相当可观的，然后再去逐渐调整自己的利润率，才是最合适的方式。
这应该是个大家都知道的公式：销量=曝光量*下单转化率
直接从表面可以看出来，保证曝光量的目的自然是为了更好的销量，更加深层次的去分析而言，其实是为了能够保证店铺不断吸引新客的能力，可以让店铺保持用户的消费活性。
大部分商家在前期都会比较积极的去做各种营销活动，通过竞价推广获得了不错的流量和销量就误以为自己的店铺稳定在不错的状态了，或者觉得自己的营业额和利润保持在了自己的理想状态，就会突然停掉推广和营销活动，这就是明显的考虑的不够完善，在短期可能不会过度影响店铺，但是一旦时间拉长，就很容易让店铺出现没有办法补救的问题，自然流量和单量都会暴跌，其原因就是忽略了活动和推广是为了带来持续性的曝光量，继而为店铺带来更多新客。
再好的菜品都没有办法保证消费者能吃不腻，顾客的流失自然是不可避免的，所以我们要通过上新品来延缓这个过程，再加以活动和推广来拉新，去弥补顾客流失的空缺，才能够让自己的店铺更加健康的运营下去。
做外卖大局观是相当重要的，肯定是不能够用经营堂食的观点去看外卖的，更不能后直接粗暴的因为外卖平台存在的平台佣金就直接将外卖菜品的价格做成平台佣金+堂食价格，必须明白的是外卖走的是量，是作为线下店铺的一个补充，在天气不好的时候，人们出门少，堂食生意就不好，这时候外卖就是个不错的补充。再者需要转变观念的就是对有线下堂食的店铺来说，外卖的成本不应该将房租、人工都算在外卖中，外卖只需要对备一些设备和一部分人力资源。
郑嫂广雅云吞
