发布日期：2023-09-04 09:54
大家好，今天特地去老牌云吞店郑嫂广雅云吞店里学做馄饨，因为我想去卖早餐，卖馄饨，现在做什么也不挣钱，都说做早餐非常好，所以先把这个馄饨学好了试一下。
市面上的馄饨也有很多种，有虾仁的，有鲜肉的等等，总体来讲，混沌一个是调馅，一个是调汤，现要调出来鲜香嫩滑，有滋有味，汤要调出来鲜美，喝了还想喝。
准备一把干虾米清洗干净，在准备肥瘦相间的猪腿肉或者五花肉一斤，把虾米和五花肉放在一起，剁成肉末。
剁好的肉末放盆中，盘中放入五香面一小勺，盐一小勺，生抽一勺，蚝油一勺，老抽一勺，如果老抽颜色不够深，再放一点，花椒面一小勺，葱花姜末各一把，葱姜末要切的碎一点，小一点，剁碎。
最关键的两样东西来了，放入150克清水，顺着一个方向搅打上劲，放清水的目的可以使馄饨，更容易熟更加的嫩，最后放入一勺淀粉，搅拌均匀，再放入一勺花生油拌匀，封口后放冰箱冷藏，如果想要好吃，必须提前一晚上冷藏。
在市场上买好馄饨皮，把冷藏一碗的肉馅包在馄饨皮里面，包的过程没有什么讲究，包好包严实起来就可以。
好的馄饨离不开一碗好的鸡汤，准备一个不锈钢桶，里面放入一只老母鸡，两个鸡架，一个猪棒骨，一小把干虾米，如果有干贝，最好是用干贝代替干虾米，肘子一个小点的，瘦肉半斤。
把以上食材放入水中泡水一个小时以上然后焯水，然后清洗干净，放入不锈钢桶中，水没过食材，加入料酒葱姜片，放入几粒花椒和几个八角，掉的这个汤，因为我们食材已经足够天然，足够激发汤的香气，所以不需要放任何的香料。
大火冲上一个半小时，然后转中火炖六个小时，六个小时以后我们就开盖会，看到汤是非常的白，非常的香，而且没有一点点的腥味，这个汤熬出来以后，如果单喝这个汤是不好喝的，如果把它放在碗里，加上一点点的盐，味道就大不一样，这个汤的香味就完全体现出来了。
最后一步，我们在碗中放入小半勺盐，小半勺鸡精，一点点胡椒粉，一点点葱花，一点点生抽和香油，再放上几个虾皮，浇入一勺高汤。
通常我们在混沌店，如果是路边上的，他都是教的面汤，如果是有的，店里好一点的话，就会拿调料勾兑一点点，里面放入几根大骨头炖出来的汤，所以我们自己在家做，汤和肉要做得好一点。
这一个要是不好吃，我就从此退出江湖。
郑嫂广雅云吞
