发布日期：2023-09-04 09:57
馄饨在我眼中一直是温暖、家常、鲜美、方便的代名词，无论作为早餐、中餐、还是晚餐，都毫无违和感，属于“平易近人、和蔼可亲、百搭混食”的杰出代表。
今天郑嫂广雅小编就来教大家做一碗鲜美的木耳鲜肉馄饨，包你吃了还想吃。
1、备好图中食材。肉、姜、葱、荷兰豆洗净，木耳提前泡发洗净。
2、备鸡蛋一个。
3、肉去皮(不要)，再和姜一起剁碎。
4、切葱花、(葱白、葱叶分开切)。
5、锅里加适量水烧开，放入荷兰豆、木耳焯水1分钟。
6、捞出过凉水，再控干水分。(木耳要挤去多余的水)。
7、剁碎(小颗粒)。
8、木耳、荷兰豆剁好后，加1汤勺香油(熟植物油)拌匀。
9、取一大点的容器，放入肉馅、木耳荷兰豆、葱白、鸡蛋、料酒、生抽、盐、香油。
10、朝一个方向搅拌，加3汤勺水，分三次加入，搅拌至带劲。
11、装入盘静置一刻钟更入味。
12、备好馄饨皮。
13、备半汤碗水和一根筷子。
14、馅放入馄饨皮中间，用筷子沾湿水，点在馄饨皮边缘。
15、馄饨皮对折呈三角形，筷子沾水，点在筷子指着的位置。
16、馅往里凹。
17、两个角相折即可。
18、折好的一部分。
19、锅里水烧开，加少许盐后，再放入馄饨煮(12个)。
20、取一净碗加入少许香油、味极鲜、醋、葱叶，胡椒粉、紫菜。
21、馄饨汤再次烧开时，加少许煮馄饨的汤在碗里，调匀。
22、馄饨煮至全浮起来，几乎就熟了。(煮的过程水沸腾就倒进半汤碗冷水，沸腾三次后就差不多熟了)
23、馄饨盛入碗，加少许汤拌匀即食。
1、荷兰豆焯过水后，使其煮出来的馄饨馅(荷兰豆)，颜色比较翠绿。
2、拌馄饨馅时加少许水搅拌，分次添加，一次别太多，做出来的馅更嫩滑不柴。
3、煮馄饨时，水开后加冷水再煮开，煮出来的馄饨汤清不糊。
4、佐料可随自己添加(如油辣子、花椒粉、鸡精)。
郑嫂广雅云吞
