发布日期：2023-09-04 15:40
从2008年下半年开始，在扩大内需的大环境下，国家商务部提出了：在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业的声音。此后的十年，在政策的支持下，中国的餐饮行业越做越大，越做越精。
不过，虽然在宏观层面上有着政策与受众等多方面的支持，一片欣欣向荣。但是在微观层面上，小微餐饮从业者面临着的生存压力却并不小。在无法降低经营和采购成本的情况下，如何优化自身就成为了经营者们需要解决的重要问题。
提高效率
是高收益的大前提
出品效率是保证高营业额的大前提。
以我们熟悉的麻辣烫为例，每份20元，若想将日营业提升至万元级，那么每日需能做出400-500份才行。在用餐高峰期，每小时需要烹饪出100份才能达到万元级的效率要求。
在具体操作方面，建议将后厨的炉数提升至12炉，这样的话就可以在每小时内出品72-144份麻辣烫。而要操作12炉，后厨人数也需要从原有的1人提升至3人，经过科学测算，每人负责4炉时出错率最低，效率最为稳定。
而在送菜和收菜方面，建议制定好方向要求，采用公共交通中的右侧通行法即可。
这些都是提高效率的方法。
学会顾客管理
才能降低顾客用餐时间
从麻辣烫、米线再到到自助餐等，常见的另一个问题就是顾客在选菜区内出现长时间的滞留，造成排队并拉长单个顾客的用餐时间，这对店铺和顾客都非常的不好。通过调查分析，我们发现顾客之所以会在选择区滞留，往往是因为店铺在选菜区进行了错误的布置，将肉菜或限量菜品集中摆放在了选择区的前端，所以应该将素菜放在人流的最前端位置。
精准客群覆盖
让每个顾客都能感到满意
客群可以大致分为三大类：男性、女性、追求新鲜者。
男性：注重量的多少与性价比。
女性：注重菜品的色彩样式、餐具款式以及营养程度。
追求新鲜者：热衷于店铺推出的新款菜品或者时下流行的网红菜品。
只有让菜品丰富起来才能抓住各个年龄段的需求点，拒绝多样化将会损失相当多的客源。
改变服务理念
提升顾客用餐舒适度
很多店家仍然保持着“老思想”，认为自身越热情顾客就会越喜欢。但是实际上，站在消费者的立场上并非越热情越会买账，相反的许多顾客实际上很厌恶过度热情。
因此我们提倡“弱交流”，弱交流并非0交流，它是一种“关于服务尺度的艺术”，采用叫号器，在顾客不需要服务时给予其足够的自由，会提高顾客在就餐时的舒适度。这样做既降低了服务人员的工作压力，同时也博得了顾客的认可和喜爱。
有了这四大方面的加持，相信一定可以让你的店铺更上一层楼。
郑嫂广雅云吞
