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餐饮店铺改造升级申请怎么写,这四个方面帮助小餐饮门店新升级

发布日期:2023-09-04 15:40

从2008年下半年开始,在扩大内需的大环境下,国家商务部提出了:在扩大内需、拉动消费方面,将大力发展餐饮业的声音。此后的十年,在政策的支持下,中国的餐饮行业越做越大,越做越精。


不过,虽然在宏观层面上有着政策与受众等多方面的支持,一片欣欣向荣。但是在微观层面上,小微餐饮从业者面临着的生存压力却并不小。在无法降低经营和采购成本的情况下,如何优化自身就成为了经营者们需要解决的重要问题。


提高效率

是高收益的大前提

出品效率是保证高营业额的大前提。

以我们熟悉的麻辣烫为例,每份20元,若想将日营业提升至万元级,那么每日需能做出400-500份才行。在用餐高峰期,每小时需要烹饪出100份才能达到万元级的效率要求。

在具体操作方面,建议将后厨的炉数提升至12炉,这样的话就可以在每小时内出品72-144份麻辣烫。而要操作12炉,后厨人数也需要从原有的1人提升至3人,经过科学测算,每人负责4炉时出错率最低,效率最为稳定。

而在送菜和收菜方面,建议制定好方向要求,采用公共交通中的右侧通行法即可。

这些都是提高效率的方法。


学会顾客管理

才能降低顾客用餐时间

从麻辣烫、米线再到到自助餐等,常见的另一个问题就是顾客在选菜区内出现长时间的滞留,造成排队并拉长单个顾客的用餐时间,这对店铺和顾客都非常的不好。通过调查分析,我们发现顾客之所以会在选择区滞留,往往是因为店铺在选菜区进行了错误的布置,将肉菜或限量菜品集中摆放在了选择区的前端,所以应该将素菜放在人流的最前端位置。


精准客群覆盖

让每个顾客都能感到满意

客群可以大致分为三大类:男性、女性、追求新鲜者。

男性:注重量的多少与性价比。

女性:注重菜品的色彩样式、餐具款式以及营养程度。

追求新鲜者:热衷于店铺推出的新款菜品或者时下流行的网红菜品。

只有让菜品丰富起来才能抓住各个年龄段的需求点,拒绝多样化将会损失相当多的客源。


改变服务理念

提升顾客用餐舒适度

很多店家仍然保持着“老思想”,认为自身越热情顾客就会越喜欢。但是实际上,站在消费者的立场上并非越热情越会买账,相反的许多顾客实际上很厌恶过度热情。

因此我们提倡“弱交流”,弱交流并非0交流,它是一种“关于服务尺度的艺术”,采用叫号器,在顾客不需要服务时给予其足够的自由,会提高顾客在就餐时的舒适度。这样做既降低了服务人员的工作压力,同时也博得了顾客的认可和喜爱。


有了这四大方面的加持,相信一定可以让你的店铺更上一层楼。