发布日期：2023-09-04 15:41
短期实现公司利润最大化，长期实现公司价值最大化，这应该是创业者开设公司的最终目标了吧！其实说通俗点，就是盈利、获取利润，再说得粗俗一点，那就是赚钱！那问题就来了，作为餐饮人，现在市场这么激烈，该怎样运用一切可利用的，开一家赚钱的餐厅呢？
如果就是那么凑巧，您本人就具备出品能力，那么您的餐厅就具备一定的先天优势了，起码可以保障菜品的稳定性嘛，其次还节约了一定的风险成本，虽然吧自己的工资也要做一定的核算，但毕竟不是掏出去了多少钱，最终还是溜进自己口袋的！值得提醒的是，通常厨师经营餐厅也是有一定弊端的，因为他们往往太容易“偏心”，对产品的经营大多倾向菜品的花样、口味、卖相等餐点本身的东西，而忽视了包装、服务等其他因素，所以如果您也存在这样的情况，就得注意了！
首先要针对您自己现有的产品进行一个营业时段的分析，您是主要做早餐、午餐还是晚餐，定下来之后再根据您的经营品类进行选址与商圈调研，然后您就可以进行装修了!装修风格无论简单还是精装,一定要符合您经营品类的风格，并且要做好厨房布局等一系列的设计安排，然后您需要办理营业执照，申请卫生许可证，办理从业人员健康证等经营许可，最后您就可以正式营业了。
其次分析当下的餐饮趋势，那些订单爆棚的餐厅，也许菜品口味并没有那么出众，他们所吸引消费者的点，要么是重在服务，热情、周到、细致到消费者暖到心坎里，甚至他们所传达给消费者的无比敬意还挺令人不好意思的，不断地鞠躬表达尊重，尽可能让他们全身心都感受到舒适；要么就是重在一个“新”字啦，组织有才艺的服务员表演节目、服务员cosplay招待顾客、设计铁锹状餐盘上餐、厨师特技表演、餐品形象化（做成沙皮狗、粉皮猪的模样等）、菜品冒烟、餐点外壳融化展现内部真实食物……其实举了这么多例子，归结在一起，他们都是在组织一场营销活动，激起消费者的好奇心，最终引发一拨由消费者自发展开的宣传与推广，这也是相对最有效的营销方式！
要做营销活动要分步骤，根据想要达到的目的，分阶段进行。我们要做活动的目的无非就是实现提升餐厅销售额，增加人气的一个效果。那么我们根据想要得到的这个效果拆分出几个营销步骤：
第一：如何先让顾客进店？
可以用强视觉展示（开业庆典、门口花篮、鞭炮、大型海报、灯光效果等）先让顾客看到我们，然后，我们通过小礼品赠送、代金券派发、人偶互动等方式吸引顾客进店。这样就实现了我们想要达到的第一个目的。
第二：如何让顾客达成购买？
可以通过菜品展示、折扣、代金券发放、特价菜赠送等形式，促进进店顾客购买，达成消费者购买意愿。这个前提，一定是我们对自身产品已经有了足够的信心，菜品口味是可以的，菜品摆盘是美观的，菜品品质是可靠的。
第三：如何让顾客再来？
餐饮学理论告诉我们，维护一个老顾客的成本要远远低于吸引一个新顾客的成本，所以我们要推出一定的营销手段让顾客能够下次再来，可以通过发放优惠券、下次购买代金券，包括会员卡营销等手段，有效拉动顾客黏性，让顾客自主形成二次购买。当然这个是基于产品稳定性以及一个良好的服务系统的。
说了这么多，那么重点来了，我们到底该从哪几个方面打造一家能够赚钱的小餐馆呢？
1.选址，小餐馆要凑热闹：大家都知道不要到偏远或者人气不密集的地方去开店。
2. 装修：不要一味要求豪华，刻意追求规模，一定要根据自身经营的品类进行店面装饰。试想，如果一家小吃店，装修得富丽堂皇、金碧辉煌的，像五星级大酒店一样，你还敢进去品尝吗？这样会给消费者造成菜品价格肯定很高的想法，而他内心只是想吃一顿简单、便宜的快餐而已！如此耗费资金的装修，其实从一开始，你就把消费者拒之门外了！
3.经营要有特色：小餐馆，尤其突出一个“特”字。不要太执着于面面俱到，你的小饭馆承受不来的。小店嘛，追求一个“酒香不怕巷子深”，就要让顾客一吃难忘，“小而精”、“微而美”。
4.服务要打人情味：小餐馆可以不那么死板，不一定非要搞什么口号，也不一定非要自助取餐，要讲究亲和力，与顾客打成一片，服务也因人而异。我们不是通常在影视剧中看到这样的一幕嘛，餐馆老板跟某些老顾客处得跟老朋友一样，吃饭的时候一起拉拉家常啥的，你也可以做成这样啊，用感情打动顾客，让他们成为你的回头客！
5.成本要精打细算：小店的成功法宝就是薄利多销，勤进快销。菜品无须高档，精致、卫生、好吃即可。
6.运作强调数量：薄利多销，相辅相成。在运营上要快，上菜快、收餐快，这样客人轮转得也快。小店嘛，无非多是快餐，既然叫“快餐”，那“快”字就是它的特点了，千万不要空有这个“名号”啊，上个炒饭、炒面都要让顾客等半个小时，那换谁也是受不了的呀！
总之，多看、多听、多尝、多想，眼观四路、耳听八方、嘴尝四海、脑思八荒……多去考察、评估市场，综合考虑，实事求是，尽力而为！
郑嫂广雅云吞
