发布日期：2023-09-04 16:02
《中国餐饮报告2018》显示，餐饮门店每年以超过20%增长。但餐营者们别高兴的太早。去年同样倒下了285万家餐厅，店开得快淘汰得也快。另以美团点评发布的《2017中国餐饮供给侧发展报告》数据显示，已关餐厅平均寿命为508天。无论是在城市街头还是大商场内，总是不断有餐厅关关停停如同走马灯，知名餐饮品牌也难道关店厄运，而这，只是中国4万亿餐饮市场的缩影。
如何才能让你的餐饮店活得更长久，下面就教你3个方法：
1、定期更新菜单。总去同一家餐厅吃饭，再好吃的东西也很容易吃腻。一种产品每天保持同样口味固然很重要，但在用创新的产品维系老顾客的同时，吸引新顾客也同样很重要。中国人最大的特点是容易“喜新厌旧”，君不见，各行各业，饮料也罢、电影也罢、明星也罢、服装也罢，只有不断出新，以新对好，才能抓住消费者的心，长期留住他们。加之中国消费者的消费层次还比较初级，对品牌缺乏忠诚度，还处于品牌消费的“感性阶段”。在竞争激烈的环境中，刻意求新、独树一帜是使自己的产品和品牌兴盛不衰的主要办法。成功的品牌要“不断推出自己的新东西”。只有常变常新，才是长久制胜之道，才是保持基业长青之道。
2、慎用促销多用营销。有很多餐厅就是因为被促销，促进关门的。促销是以最低的价格实现销售是短暂的。促销就是用一个很低的价格来吸引顾客，顾客一窝蜂的买完就走了这就在促销。所以说促销是短暂的，营销是长远的。促销还有两个功能，第一个功能：促进销售；第二个功能：促进关门。有很多餐厅就是因为被促销，促进关门的。比如说一家新的餐饮店开业，一开业做了一个促销全场五折开业，顾客一来吃饭，上菜上不上来，上来了很难吃，然后上了一半，五个菜上了三个菜，过了半个小时催菜没下单，如果没准备好菜品战略，没有准备好氛围，促销就是促进关门。所以慎用促销多用营销。
3、良好的服务定位。连锁餐饮店要掌握特定顾客的爱好，提供他们喜爱的菜品，把眼光放在针对顾客的个性化服务上，才能拥有核心竞争力。一个餐饮店，不要指望吸引所有的顾客。人各有所好，眼光也不尽相同。有些人重视设计，有些人重视产品的口味，也有些人重视的是价格。缩小目标顾客的范围，抓住本店的核心顾客，以这些顾客为中心制定服务理念，方为制胜之道。餐饮店还应营造出一种良好的氛围。即使是同样的菜品，也会因为环境和对象的不同而感到迥异。尽可能为顾客营造一个感性、优美的氛围，这样他们会因为那个难忘而美丽的瞬间再次光临。如果麦当劳只是卖汉堡的话，其受欢迎程度远不如现在。麦当劳实际上卖的是欢乐。
除此之外，餐饮人还要做好各种细节，让顾客更安心更放心，餐饮店才能活得更长久！
郑嫂广雅云吞
