发布日期：2023-09-05 11:52
开大餐馆成本高、风险大，何不考虑开个小店呢？比如那些热门的小馆子，或者大家常说的口碑好但没品牌的苍蝇馆子。大家都想少花钱办大事，但高昂的房租和人力成本让很多苍蝇馆子感到难以承受。那么如何才能省下每一分钱呢？
根据媒体报道，即使在成都这样的人气餐馆也生活得不容易。最大的痛处就是租金，店面租金每年都在涨，一个小店的便宜租金是4万一个月，而贵的则要6万。房租占据了收入的一大半以上，餐厅老板们大多数时候都是为房东打工。加上高额的租金，还有人工、水电气费等开支，成本更是飙升。为了省钱，有些餐馆在冬天生意不好的时候干脆关门一个月。
即使是那些有口碑和知名度的餐馆，也因为租金和人力成本的压力喘不过气来。那么，如果要开一家小餐馆，我们应该如何省下成本呢？无论抠得多狠，我们要从以下几个方面入手：
策略一：如何在租房上省钱？
（1）位置一般，营销宣传来凑。在选择租房时，避开高价区和高峰期。但是，一味追求便宜并不是好办法，因为选址决定了客流的一大半。但如果真的无法承担过高的租金，也可以通过其他方式吸引顾客：比如会讲故事，懂得营销。
有个餐厅老板，他的店的位置并不理想，怎么办呢？他想到了一个办法，找当地媒体的记者来进行品鉴会，将位置的不好变成了一个隐秘的小店，没有太多人流却很宁静。这样的反差，再加上独特的装修，吸引了很多人前来询问、发朋友圈晒照。一下子，他的餐馆成为了当地个性和品味的代表。
还有一位餐饮老板分享了自己的经验：他将店铺开在非繁华区域，但周围有很多白领。这样做可以大幅降低租金。通过线上社群建设和线下活动，比如试吃比赛等方式，他成功地实现了客流的导入。
（2）一店多用，合作经营。与其一个人吃力不讨好，不如寻求合作。曾经听说过这样一个案例：一家店的早餐由老板负责，下午另一个老板负责午餐和晚餐，然后晚上将店铺租给其他人做宵夜。这样可以分摊租金和水电费，多好啊！这种模式很多小店都在借鉴，比如广州的一个城中村早餐店，早上卖早餐，中午转卖豆腐、丸子等，下午到晚上租给宵夜摊主做麻辣烫或烧烤。还有一些店不仅卖饭菜，还卖衣服、艺术品等，有些甚至与当地摄影师合作，展示作品并付租金，从而吸引更多顾客。
这种方式不仅省去了选址和装修的时间，还降低了租金成本，同时享受了原有客流的辐射。这种看似抠门的举措并没有影响到他们的形象，反而让顾客觉得菜式丰富多样。
（3）上门式服务。如果没有钱等待好运，那就主动出击。外卖并不是新生意，但随着外卖平台的崛起和第三方快递的普及，开设外卖生意的门槛正在降低。例如，你可以做周围白领的午餐生意，每月为他们提供固定每顿饭的供应，承包某个公司或楼层的白领午餐，提前制定菜谱，每天供应不同的菜品，直接送饭上门。主打健康营养，相信很多白领愿意为稍高价格的餐食买单。
策略二：装修可以这样抠
（4）限额就够。说到装修，那可是个钱坑，你投入多少，看不见完美，却能看到一堆漏洞。不管你投入200万还是20万，甚至只有2万元，其实都可以搞得定。别看那些限额，反而能激发你的灵感爆棚。
（5）玩点花样。大手笔的投入未必火爆，小小创意反而能迷倒众人。还记得郑州那家“刷脸吃饭”的餐厅吗？整个城市都知道了，其实就是搞了个不需要什么高科技的玩意。如果科技路走不通，那就走艺术路线，找些本地年轻艺术爱好者，一起动手做些价格亲民又装逼的东西，也是个好选择。比如找当地美术学院的学生来涂鸦装修，省下了墙的钱。
（6）找旧货宝贝。很多新手一开业就想着要一切都用全新的，其实不仅浪费钱，还会影响顾客的感知。弄点旧货，有时候反而能假装有点底蕴，展现出一种品味来。现如今各种主题餐厅就是最好的证明，而58、赶集和旧货市场都提供了无限淘宝的机会。实在不行，还可以采用裸装的方式，比如用椅子或凳子做装饰，放上一些食材摆设。有家餐厅就会用玻璃瓶装着三色豆子当摆设，不仅宣传了食材的健康，还看起来很好看。
策略三：餐厅人力可以这样省
（7）菜单越简约越好。很多新开的餐厅，总想提供上百种菜品，甚至米线都搞10种，真是大错特错。现在巴奴毛肚火锅、杨继兴臭鳜鱼等大型企业已经开始精简菜单了，把产品从100多种减少到30多种。因为这样能减少采购、仓储和后厨加工的复杂性，自然也能降低人工成本。
（8）人手不够，找兼职来凑。除了主厨，小工和服务员这些角色其实可以考虑用兼职来解决，这样能有效降低固定用工带来的成本压力。肯德基、麦当劳等快餐巨头早就将聘请兼职员工视为重要的人力策略。
（9）顾客半自助，省钱又省力。很多原本需要员工提供的服务，现在只要顾客愿意自己动手，就可以自助解决。比如现在很多餐厅都采用自助模式，吃火锅的时候，顾客自己拿调料；吃串串的时候，顾客自己点菜拿菜；喝水的时候，顾客自己拿杯子去倒。看起来让顾客自己动手似乎有点不礼貌，但实际上只要顾客坐下前提醒一下，让顾客稍微动动手也不会引起反感。
（10）手机自助点菜结账。顾客点菜下单其实是个费时间的过程，如果一桌客人点菜需要5-10分钟，那5桌客人就需要5个服务员了。其实可以采用微信点餐下单，这种方式比其他点餐系统和软件操作更简单快捷，成本也更低。
比如广州许多连锁餐企的门店都在桌角放置一个二维码，顾客只需扫描二维码就可以下单，并自动关注微信号，这样既有了粉丝，又省去了人手。点餐手机操作，结账只需扫一下二维码就搞定了。
做餐饮确实不易，但年复一年还是有人选择创业。风险永远都存在，但关键看你如何规避。租金和人力成本每年都在涨，想要省钱降低成本，就得从细节和方式上下手创新，绞尽脑汁去省着点。
让一部分爱学习的餐饮人先富起来！
郑嫂广雅云吞
