今天广雅云吞小编分享的是制作鲜虾馄饨的详细步骤~下面我们一起来看看吧~

自制馄饨汤食谱

注意： Kombu 是巨大的海带。它可以在大多数亚洲杂货店找到。黄韭菜可以在中国杂货店找到。如果没有，可以用青香葱或大葱代替。肉汤和馄饨都可以提前制作并冷冻。要冷冻馄饨，请将它们放在羊皮纸盘上，用保鲜膜松散地覆盖它们，然后将它们放入冰箱直至完全冷冻，大约 1 小时。将它们转移到塑料袋中。它们可以直接从冷冻中煮熟，只需增加 1 到 2 分钟的烹饪时间。

原料食谱

• 对于肉汤：
• 2 磅鸡背、翼尖和/或骨头。用刀粗切
• 1 1/2 磅猪蹄，劈开或切片
• 3盎司中国火腿或火腿
• 1（3 x 4 英寸）方形海带（见注释）
• 1 盎司虾米或鱼干（可选）
• 8 大葱，白菜和青菜分开保留
• 1（4 英寸）旋钮新鲜生姜，切片，加 2 茶匙磨碎的生姜
• 12 片卷心菜叶，切成 2 英寸的小块，分开
• 犹太盐
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• 对于馄饨：
• 24只小虾，去壳留着
• 1/2 茶匙小苏打
• 3/4 磅碎猪肉
• 2茶匙糖
• 1茶匙酱油
• 2茶匙芝麻油
• 1/2 被切碎的黄色细香葱，分开（见注释）
• 24个馄饨皮（最好是薄的）

做法

1. 肉汤：将鸡肉、猪蹄和火腿放入一个大汤锅中，加水盖上。用大火煮沸。煮沸 10 分钟，然后将内容物倒入水槽中并沥干液体。将骨头和肉清洗干净，直到用冷水冲洗，擦掉可能出现并返回汤锅的任何浮渣或血块。

1. 用冷水填充汤锅，直到水高出骨头表面约 1 英寸。加入海带、虾米（或鱼干）、葱白、4 英寸生姜片和 4 片卷心菜叶。（如果馄饨使用带壳虾，也将去除的壳加入肉汤中）。在高温下煮沸，减少到文火，煮，不盖盖子，直到肉汤味道浓郁，大约 2 小时。
2. 使用钳子，丢弃肉汤中的骨头。通过细网过滤器将其过滤到一个大平底锅中。如果在同一天使用，请用勺子将肉汤脱脂。肉汤也可以转移到密封容器中，冷藏过夜，然后在第二天脱脂，用勺子去除顶部的固体脂肪。

1. 馄饨：把虾放在一个小碗里。加入小苏打、1 茶匙盐和 1/4 杯水，用手指混合。在冰箱中放置至少 15 分钟，最多 1 天。准备好后沥干。
2. 同时，将猪肉、2 茶匙磨碎的新鲜生姜、糖、酱油、麻油、一半细香葱和 1 茶匙盐混合在一个中等大小的碗中。用手指混合直至完全混合。为了测试调味，将少量放在微波炉安全的盘子上，然后用高功率微波炉煮熟，大约 10 秒。品尝调味料，并根据需要添加更多盐。

1. 将一个馄饨皮放在砧板的中央，其余部分用塑料覆盖。将 1 汤匙大小的猪肉馅放在包装纸的中心，然后放上一只虾。用你的指尖，在边缘周围用水润湿包装纸。
2. 将两个相对的角向上提起以在一个点相交，然后用指尖密封其余的边，形成一个三角形，并尽可能挤出糊状。

1. 将两个相对的角拉向彼此，将三角形形成一个丰满的折叠新月形，用少许水密封边缘。转移到盘子里，用剩下的馄饨重复。
2. 汤：将肉汤煮沸。加入馄饨和卷心菜，煮至馄饨煮熟，大约3分钟。拌入剩余的细香葱并离火。冷却 1 分钟。立即上菜。