发布日期：2023-09-06 11:06
餐饮创业，大店和小店的区别在哪？其实对于这个问题，很好解答，资金足，做大店，三四线小城市的商城内适合做大店；一二线城市试水新项目，适合做小店！
餐饮创业中的“大”与“小”，往往被朋友们误解，认为规模大小和收获大小是成正比的，实际上真正在经营中，“大”往往成为一个大包袱，而“小”往往成就一番小事业！
那么，小餐馆要怎样经营才能活下去并取得更好的收益呢？
很多创业者一腔热血，为创业投资就是有挑战有钱赚，从而横冲直撞，最终血本无归，甚至还有很多“不差钱”的创业者认为，亏了就亏了，当花钱买个经验，有这样的心态，往往会在运营细节上疏忽大意，从而更加容易失败。钱来之不易，因而，一个合格的创业者应该时时严谨，对行业有敬畏之心，把风险降到最低，要让餐馆“活下去并至少不亏本”的心态，因为只有活下去，才能发展起来。
小餐馆要想把风险降到最低，还要看选址是否正确，一般来说不建议初创者选择大商圈、繁华商业中心有着黄金地段的地方，因为这些地段价钱也很黄金，可能一个月高昂的租金就能店压得运转不起来。因此，可以选择周围成熟的住宅区、城中村的商业街、大学旁边的商业街、写字楼等。
装修过于高大上，第一个是会让人觉得消费不起，第二个成本很高，倒不如以精简、实用、清新的风格为主，然后在装修中用些小物件作为装饰，去增添小店的传统或时间韵味。另外餐厅装修也不能只考虑风格和特色，更要将功能性加进去。比方说要安装环保油烟机，那要考虑后厨的空间及摆放；安装中央空调，如何设定出风口，减少能量消耗，都要事先计划好。
很多小餐馆为了迎合大众，菜品上的很多，菜单上印的密密麻麻的。小餐馆不强调面面俱到，只突出一个特色，俗话说"样样通样样松"，菜式太多，容易让顾客也无从下手，此外还增加了店铺的采购和运营成本。这是一个流行小而美的时代，定位自己的核心产品，努力打造出特色优势，在工艺上做到专而精，在品质上做到色香味俱全。这样才能积累熟客，做好口碑效应。根据二八定律，一家饭店80%的利润来自20%的回头客。
现在做餐饮最大的问题是浪费严重，这不仅是资源的浪费也是成本的浪费，毕竟如果是刚起步的小饭店，开源节流是很重要的一步，因而一家店，员工再少也不能少会计，支出和收入这些账老板自己心里一定要有个底，不然一年下来有没有赚钱都不知道，甚至开着开着资金链就断裂了。所以开餐饮店，一定要懂得节流、核算好各项成本、收入、开支做好记录，并且尽量降低成本，保证利润。
小餐馆不讲究规范但讲究亲情，服务因人而异，要体现个性化服务，例如记住老顾客，是否不要葱花、爱吃的点心额外多加一个等用心的举动。一家餐馆不仅需要好吃的食物，服务员的水平和言谈举止也不能忽视，一个高服务水平的服务员可以为饭店带来想象不到的惊喜，服务到位，生意自来。
郑嫂广雅云吞
