发布日期：2023-09-07 10:42
馄饨是中国传统的一种美食，起源北方，在南方发扬光大。因其鲜香味美，皮薄如纸，入口爽滑，深受人们的喜爱。之前我包馄饨喜欢去外面买皮，但有时候去的晚了，馄饨皮卖完了，孩子喜欢吃，没办法自己也试着做一次，第一次擀皮没经验，擀出的皮又厚，煮的时候还容易坏。后来经过多次的擀皮，终于擀出了皮薄如纸，入口爽滑的馄饨皮。刚开始擀皮总感觉很麻烦，其实做的次数多了就能熟能生巧，得心应手，反而感觉擀馄饨皮也是一种乐趣。今天郑嫂广雅小编给大家分享擀馄饨皮的经验。
怎样才能擀出皮薄如纸，入口爽滑的馄饨皮呢？
【食材】：面粉500g，鸡蛋2个，盐1勺，水180ml，玉米淀粉适量
【步骤】1、盆中准备500g面粉，先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，把蛋清倒入面粉中，加入一勺盐，增加面的筋性。
2、把180ml的清水分多次倒入面粉，边倒边搅拌，搅成面絮，下手揉成面团，因为面团比较硬，很难揉光滑，先盖上保鲜膜，饧30分钟。
3、面团饧30分钟后，再次揉面，揉至表面光滑，盖上保鲜膜，再次饧30分钟。
4、面团饧好之后，取出面团，再次揉面，然后搓成长条，根据擀面杖的大小分成几等份。
5、取出一份，揉圆，按扁，撒上淀粉，先用擀面杖擀几次后，再次均匀的撒上淀粉，用擀面杖把面片卷起，双手抓住擀面杖两端，用力搓擀面杖，再沿反方向倒回，打开面皮，反复多次卷起，打开，并变换方向擀制，注意每次卷起前都要撒上玉米淀粉，防止粘连。
6、经过反复多次擀制，面皮已经擀的很薄，因为用力不均，面皮中间薄，边缘厚，把面皮铺好，用擀面杖向边缘方向擀开，注意变换方向擀制，直到擀成均匀的薄片。
7、在薄片上均匀的撒上淀粉，可以稍多撒一些，保证每地方都沾上淀粉，防止切好的馄饨皮粘连。把面片一分为二，然后把两半叠在一起，切成约7cm宽的长条。
8、把所有的长条两端去掉，叠在一起，切成7cm的正方形。
【小贴士】
1、玉米淀粉是用来做扑面的，和面时不能加入淀粉，因为淀粉没有面筋，擀出的皮容易断裂。
2、擀馄饨皮只加入蛋清，这样擀出皮不会硬。
3、和的面团要硬，多次揉面，饧面时间充足。
4、如果一次擀的比较多，可以用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1~2天。
郑嫂广雅云吞
