发布日期：2023-09-07 10:59
食材：干香菇3个，红萝卜1/3条，榨菜15-18g，炸面筋2/3，大块云吞皮12-15片，上海青两棵，小葱1/3条（装饰），天然味素少许，生抽适量，糖少许，生粉4g，麻油大概1勺，油泼辣子
炸面筋、香菇浸入水中，泡水发开后沥干水
红萝卜去皮后用刨丝器刨碎，榨菜稍微过水后沥干，与炸面筋、香菇一同剁碎。上海青洗干净后对半切开
小锅中加热少许油，将红萝卜蓉、香菇、面筋、榨菜倒入翻炒，加入30ml清水，撒上一小撮味素和少许糖和生抽，试味，然后盛出，混入麻油、生粉与一点点油泼辣子
开始包云吞，不过有3点要特别注意，一是馅料不能包进去太多，不然容易爆开，二是夏天开着冷气很容易把云吞皮吹干吹硬（现在这个季节，呃，应该不用开空调了），这样的皮包好后会裂开，第三是案板上一定撒上面粉防粘（其实只要会和面擀皮就都会做，哈哈哈）
水滚之后，灼熟上海青，捞起后撒上一小勺盐，然后放入云吞，由于馅料本身已经炒熟，只需要煮到外皮断生即可
将云吞、面汤与蔬菜盛入碗中，淋上生抽，撒上葱花，最后加上一勺油泼辣子即可
香菇，可以提升馅料的鲜香，面筋嘛，口感很不错，放到云吞做馅料也让人眼前一亮，然后就是馅料先炒过再用来包，这个也能很好的降低全素的寡淡感，最后再淋上一小勺油泼辣子，倒也是很醒胃的一道面食。
另外，看到这里可能有的朋友要问了，云吞是啥，但是不能你问了我就要告诉你，所以我绝对不会告诉你“云吞又称扁食，是两广地区的特色传统小吃的一种，属于粤菜系。不同于北方的'馄饨'，初期被归类为饼类之中。 之所以叫云吞， 是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞。 经过长年的发展，云吞也有了自己独特的风格，外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同。大小一般以'一口吞'为标准，按照老广记的标准，一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗” 的。
郑嫂广雅云吞
