发布日期：2023-09-07 11:11
生活中，大多数人都爱吃带肉馅的面食，比如饺子、包子、馄饨、锅贴、水煎包，这类食物有皮有馅，又香又顶饱，特别受欢迎，不知道您爱吃吗？如果喜欢吃可以在家做，比外面买的卫生，掌握正确做法，做出来的口感和味道不输外面买的。说到制作这类食物，首先要懂得怎么调肉馅，它是好不好吃的关键，关于调肉馅，很多人不懂得如何去腥，结果做出来非常难吃，既不香还有怪味。
肉馅怎么调才能鲜香无腥？针对这个问题，我们第一步要做的是认真选肉，如果肉的质量不好，后面再怎么精心调制也没法做出香喷喷的肉馅。
记得刚开始不太会做饭，想要吃饺子不会剁馅，于是去买了一斤肉馅，买的时候看到挺好，结果买回家后才发现肉馅是臭的，加了很多料也难掩盖难闻的味道，只好把它扔掉，从那之后再也不偷懒了，买肉时认真挑，看、闻、摸一样不落下，买了新鲜肉回家自己剁，一开始不顺手觉得不好剁，后来慢慢就熟练了。
肉选好了，接下来就是认真调馅，谨记郑嫂广雅小编这3点，调出的肉馅鲜嫩多汁，喷香好吃！
第一点，不管做什么肉馅类面食，去腥时都别加料酒
说到去腥，人人都会想到料酒，因为料酒的作用就是去腥，所以很多人都认为去腥不用料酒用什么。
话说得没错，但不全对，如果是炒菜、炖肉可以用料酒，去腥还是不错的，可要是给肉馅去腥就要斟酌了。
分两种情况去考虑，一种情况是肉馅用来炒，或者蒸、炸只有肉馅的情况，比如炒肉末、蒸肉丸子、炸肉丸子，做这些的时候可以加料酒；另一种情况是做肉馅类面食，比如包包子、包饺子、包馄饨等，做这些的时候不能加料酒。
这次主要说的是第二种情况，当加了料酒之后，您会发现做出的饺子等面食不好吃，有一些难闻的气味。
这是因为料酒加进肉馅后，肉馅又要被包进面皮里，包好之后加热的过程中料酒中的酒精挥发不出去，无法带走腥味，还会将酒精味、料酒里的香料味留在面皮里，从而让肉馅类面食变得难吃。
所以遇到这种情况去腥时不要加料酒！
第二点：学会用花椒水去腥增香
刚说到了调肉馅不能放料酒，那么去腥可以用什么，最好的方法是用花椒水，不仅可以给肉馅去腥，还可以增加香气，非常实用的方法，不管是猪肉馅，还是牛肉羊肉馅都可以照做。
花椒的气味浓郁，可以压制住肉里的腥气和异味，但又不会遮盖住肉的香气，反倒可以增加香气，而且花椒泡出水后，把花椒水放进肉馅内，还能让肉馅变得更加鲜嫩多汁，吃起来不干不柴。
做法很简单，干红花椒清洗之后，再用开水浸泡一会儿，用法也很简单，花椒水分次分量倒进肉馅内搅拌，每次都吸收后再倒下一次，加了花椒水后肉馅变得很饱满就可以了。
另外不爱吃葱姜的朋友，可以在泡花椒的时候一起泡一点葱姜丝，做出葱姜花椒水搅拌进肉馅内，效果也非常好。
第三点：学会加熟油增加香气
肉馅光会去腥还不行，还要会增加香气，这样做出来的成品才好吃，有人觉得增香那就是给肉馅加一些调料味就好了，这样做不对，合适的调味料可以增加香味，但香味不够，最好的方法是肉馅调好之后，再给肉馅里加一下熟油，不仅可以润滑肉馅、锁住水分，还可以增加香味。
做法是这样，食用油烧热到冒烟的状态，倒进切好的葱花中激发出香味，再拌进肉馅中香气一下就出来了。
做好以上三点，调好的肉馅鲜嫩多汁，喷香好吃。至于放什么调味料，您可以按照自己的喜好去放，放几种简单常用的调味料就好了。还有调肉馅时注意顺序，记住先加盐加调料搅拌，再加花椒水搅拌，最后加油搅拌，这样做出来更好吃。
郑嫂广雅云吞
