发布日期：2023-09-07 11:41
现如今越来越多的人选择自主创业，都不想给别人打工。创业没经验干什么好呢？大部分小白选择了餐饮行业。纷纷开起了餐饮店。
但一个新餐厅开业，势必会面临很多问题，比如开业之前老板计划好的事情，在开业后发现计划成了一团乱麻；开业前计划好的每桌客人就餐感受，开业后也变得好像遥不可及。
当然，各种各样琐碎的小问题，让他们把曾经那些完美的计划都抛诸脑后，一天下来累个半死不说，躺下来感觉又好像什么都没有干一样。生意好倒也罢了，如果生意不好，则焦虑的问题会更多。
新店开业可能会遇到的问题太多，今天小编就决定集中在定价这一个问题上进行说明，为什么要集中这个点？
是因为根据长期的观察我们发现，很多餐饮新手都在这上面犯一个错误，或者说叫行业大忌，也就是跟风定价。
什么叫跟风定价？我们就拿龙虾来举例，之前咨询过很多外地朋友，他们龙虾打算卖什么价格，很多人说出来的价格都让人十分惊讶。因为在我看来，它已经远远超出正常价格。
折算一下，其单价每斤超过80元，问他们为什么要卖这么贵？他们说这就是他们当地的市场价格，全都卖这么贵。一家卖的价格低了人家就可能说你在扰乱市场。
任何一种商品都有自己合理的价格区间，对于餐饮来说，它的合理利润空间就在50%~60%。那些脱离这些毛利空间的，要么是具有独特性的产品，要么就是不长久的短命产品，但不管哪一种情况，从商业逻辑上来说，它们都是“不对”的。
如果是新开一家餐厅，一方面固然要参照当地的市场价格，但另一方面，更重要的是针对自己的情况去做差异化。拿我身边的一家小龙虾店来说，他们家一直奉行低价策略，毛利一直在40%左右，不管别人卖的价格多高，他家都坚持自己的价格水准和毛利水平。
事实上，如果市场价格都卖80以上的单价时，你如果能卖到60左右的价格，这在对消费者的吸引和竞争优势上，甚至在营销宣传的噱头和吸引力上，岂不都更好么？
但遗憾的是，很多餐饮新手都在犯“跟风定价”的错误。当然这还不是最离谱的，之前见过一家店在开业经营不理想的情况下竟然涨价销售，其理由只有一个：卖便宜了赚不到钱。老实说，在餐饮行业，没有比这更傻的行为了！
经营一家餐厅要想赚钱，在成本方面没有问题的情况下，有两个途径：
一是增大客流量，通过薄利多销的方式来扩大营业额；
二是提高客单价，通过单人赚取更多钱的方式来扩大营业额。
只有在一个非竞争性市场环境里，通过提高客单价来扩大营业额的方式才有效，比如那些米其林餐厅，他们不存在竞争，卖的就是名气。
但对于一个充分竞争的产品来说，在一个充分竞争的市场环境下，任何一个理智的生意人，应该都会选择前者，也就是尽可能通过吸引更多的客流来实现营业成绩的增长。
对于一个新开业的餐厅来说，在开业成绩不理想的情况下，老板最主要的任务也是去寻找客源，扩大目标消费群，而不是去提价，希望在入店的单个客人身上赚取更多。
经营餐厅是一件需要付出细心、耐心的事情，需要投入极大的精力。创业路上难免会出现一些错误，但有些错误真的完全可以避免，千万不要去犯，希望每位餐饮人都能注意！
郑嫂广雅云吞
