发布日期：2023-10-20 14:01
从我们身边的个体户数量来看，餐饮行业个体户数量是最为庞大的，人们普遍认为餐饮行业门槛低，利润高，但大家忘了，餐饮行业的死亡率也较高，关店率一般是在80%，其中外卖关店率在83%，在剩下的20%左右也不全都是盈利，其中有一小半都是在赔钱死撑，只有为数不多的小部分是在盈利的，而在这些盈利的店面中盈利情况很好的，可以说是少之又少，餐饮行业的大环境就是这样，但还是会有很多人愿意加入一试。
今天我们就来看看餐饮行业经营困难的主要原因是什么？
第一个是采购成本高，供应链难找
对于很多小餐饮店来说，寻找供应链是一件比较困难的事情，即使你找到了供应商家，那可能是已经转了三四手的供应商家。而找不到有完整供应链的商家就需要老板自己采购，因为一个餐饮店需要的食材种类多，食材数量需求也不是太大，时间是有限的，所以，往往只能在有限的商家中进行选购，没有多余的选择空间，而且这种自己采买的方式，几乎是每天都需要做的环节，这样下来，人员成本，交通成本，包括时间成本都非常高，作为一个个体商户在购买中议价的能力又很低，加上市场价格不透明，这都是中小餐馆采购的痛点。
第二个是人工成本高，员工难管理
其实无论什么行业，人是最难掌控的，同时人工成本是属于较高成本，你不仅要把这个成本控制好，然后还要保证员工的积极性、服务态度等等，还有人员流动这些方面，都是很头疼的。
第三个是餐厅的装修
关于餐厅的装修，是能直接影响客户选择的，你的设计是否给人眼前一亮的感觉，是否能给人舒适的就餐环境，很多网红餐厅都是吃颜值饭的，顾客也喜欢干净，舒适，有特色的餐厅。
第四个是投入成本高，餐饮系统难选
这一点是结合现在餐饮行业的环境来说，因为现在有外卖平台的兴起，所以很多餐饮店都加入了外卖餐饮系统，随着消费升级，很多商家都开始采取数据化管理，数据分析，智能化接单等等，这些都是需要投入成本的。
第五个是商家对行业发展趋势认知薄弱
这一点其实主要归纳为表面缺生意，实际是缺思路，比如同样是做中餐的餐厅，一个客户在其他家消费一次之后就能自动成为老客户，而在你这里消费一次之后，人家就没有再来了，这是为什么呢？是你的产品不好？还是你的员工服务不好吗？还是因为顾客的原因？都不是，而是你需要改变产品格局，打破传统的销售模式，创造更多收益空间。
当然这其中还有很多小细节，比如你的店里点菜上餐慢，错单，漏单，客户投诉多等等，这些小细节都能直接影响顾客的二次选择，以上五大点是大多数餐饮商家的普遍痛点，我的专栏里有很多实际案例，大家可以自行查阅了解，希望能给你带来收获。
郑嫂广雅云吞
