发布日期：2023-10-23 10:55
营业额下降了，到底是什么原因？门店照常运营，为什么突然业绩就不佳了呢？我们到底应该从哪里找原因？
对营业额下降的难题，很多人的解决办法就是搞活动、推新菜或者打折送菜。但是，没有找准原因就去做，很多时候就是没用的，搞不好把你心态也打了下来。
生意不好的原因很多，解决的方法也不尽相同，但是总的来说离不开：
找出原因—研究解决方法——执行到位。
餐厅生意不好，首先要解决的是“找”问题。那么如果是选址、资金断裂等等不可抗力的问题这个如果营销做了也熬不住的话，那么就可以考虑撤退了。
但是如果别的餐厅生意不错，但就是不进你的店，那么你就要考虑以下的问题：
餐厅外部环境分析
餐厅的招牌和广告是否明确有让顾客进店的欲望吗？
餐厅的店面环境顾客是否喜欢？
餐厅门前摆放的宣传广告是否展示了菜品和特色？是否写明了价位？
餐厅员工是否够热情？有没有充分带动气氛？
如果上面的问题你都没有做到位，那么就应该知道问题出在哪里了。
餐厅菜品分析
我们的菜品是否不够丰富，是否与我们店不匹配，是否不合时节？顾客喜欢什么菜式，爱吃什么？我们是否考虑和追逐的流行的产品?
我们要分析自己的菜品和顾客：
我们有没有可以让周边顾客喜欢的菜品？
如何找到不同时间点顾客需要的产品？
你餐厅的菜品性价比如何，有没有给顾客留下深刻印象？
顾客分析
顾客不愿意上门或者没有回头客的餐厅，注定是不能长久的。餐厅生意不好，餐饮老板们还需要对自己的顾客进行研究和分析。
你知道来吃饭的顾客类型是什么吗？
他们多长时间会来一次，哪个时间段是高峰期？
他们平均的消费金额是多少？
知不知道他们为什么来你的餐厅吃饭？
你和他们是朋友吗？顾客有没有关注你们的公众号或者加你微信？
对员工分析
不好的员工其实不是为你拉客，而是在赶客。
因此，餐厅生意不好，老板们要对员工的服务进行分析：
员工是否适合目前的工作环境，是否称职？
他们懂不懂营销或者促销的手段？
员工需要什么技能才能在帮助店面提升客流？
员工是否有专门的培训？
发现了影响餐厅生意不好的问题，那么就要研究解决方法，从而对症下药。
研究顾客
可以通过几个方面研究店面顾客消费行为，进而找到解决方案：
统计每天路过店面的顾客数量以及进店的数量，算出进店率。然后在自家门前多走几次，看看有什么理由能够吸引自己进店，估计会有重大发现。
顾客调查，询问进店顾客他们进店的理由：便利、实惠、时尚、品质、档次、服务等等，进而了解本店（品牌）在当地百姓心中的影响力。
营销活动总结。每次营销活动，要统计出多少顾客来店面，占通知到顾客的比率，以及每种通路的比率，以后就知道那个通路更容易吸引顾客进店。
老顾客有多少？也就是回头率，这样的顾客占比多不多？如果不多，那就多下功夫在这个方面，一定是投入少见效快的。
研究菜品
餐厅经营过程中，除了餐厅员工的服务态度以外，另一个吸引顾客进店的重要因素就是菜品。
餐厅的菜品定位对不对，是不是适合当地顾客的口味？这个可以通过进店量与顾客成交的比率来计算一下，比率高说明菜品应该是很对路的。
价格也是影响顾客成交和进店的要素。你的餐厅价格是否与目标顾客的消费水平差距太大？与其他同行相比，是比对方高了还是低了？
菜品更新频率。你的菜单多久没有更新了？你的招牌菜是什么？顾客减少是否因为你换了他们喜欢的菜？
研究市场
这个要研究市场的大势，比如品牌影响力、产品价位段、顾客饮食习惯等，通过细心研究，就能知道本地市场可以走的路和制定自己的执行方案。这个主要是用心，知道别人的优缺点，利用自己的优势，做市场的差异化。
这个是从内部找原因，主要表现在：
前厅的团队是否分工明确，后厨团队的菜品有没有保持稳定？
店长和厨师长是否会定期推出促销活动，推出特价菜？
团队里面有没有营销费用？有没有人制定促销方案？
找到了内部的原因，然后就可以对症下药逐步去实施落实你的策略了。
做什么知道了，怎么做也有办法了，那么如何保证执行到位哪？
方案定位
做方案的目的是什么？带来顾客进店量。如何做？
比如节日消费、会员日、新品推广、搞活动包场聚会等等。还有就是一些特殊时段，也就是闲时时间可以设置一些特价菜或者几点钱结账有优惠等，吸引一部分顾客前来用餐。
量身定做具体的内容： 给一个他们参与的理由：省钱、学知识、占便宜、交朋友等。
推广方法： 不要只发单页等，可使用微信二维码、智能机器等来完成方案的推广。当然，在当地的美食大号上做推广活动或者举办一些试吃活动也可以增加曝光率。
人员执行
让员工执行目前是最痛苦的事，因为不习惯或者觉得这是增加他们的工作量，瞎折腾。因此，在制定任何措施和政策之前，餐厅都要开动员会。
明确告诉大家举办活动的目的是什么，每个人的职责又是什么。每一次活动或者促销方案的执行，都是员工的一次挑战，因此要做好充分的准备。让每一位员工都了解参与进去。再好的方案和措施，没有执行到位都是没用的。
效果评估
方案制定了，餐厅整改也做了，那么最后就看效果了。如果评估方案的效果如何？
评估可以从两个方面考虑：
相比上个月，餐厅的营业额是否有所上升？
回头消费两次以上的顾客是否增加了？
餐厅生意好自然有很多经验或者成绩去分享，但是餐厅生意不好却各有各的问题。餐厅经营不好，大家心理都难受着急。但是切忌病急乱投医。
至于餐厅生意不好，如果不是真的先天不足，选错了位置很难救活的话，都可以通过分析查找问题，进行优化调整的。用心做品质，坚持那么最终能赢来成功.
郑嫂广雅云吞
