发布日期：2024-01-08 11:07
餐厅服务员的销售技术
每个服务员都应该是最佳的推销员，服务员是餐厅的一份子，餐厅的经营任务需要每个服务员共同承担。
（1）自我推销
服务员在进行销售活动时，首先要懂得自我推销，好的仪表形象表示出自我的基本素质，客人也就乐于接受你。真诚的微笑，使客人觉得你的推销是善意的，胸有成竹的神态体现服务员的自信心，使客人觉得可以信赖于你，另外，恰当的自我介绍表示服务员勇于承担责任并言而有信，因此，一个出色的服务员应懂得初次接待一个客人时，要衣装整洁地站立在主人右侧，并彬彬有礼的呈递上自己的名片，然后用专业的语言简单地介绍自己，并表示出乐意为客人效劳。
（2）运用不同的销售方法进行销售
客人看菜单时，是非常好的销售机会，不要置之不理，服务员要与客人进行关于菜肴内容的必要沟通，当要向客人推荐一个菜肴时，不要用定性语言，要使用婉转的口气，使客人容易接受。推销菜肴时，可以使用介绍的方法，介绍菜肴的主料、配料，分析菜的味别、制作方法、受欢迎的原因等，使客人采用分析和比较的方法，将两道主料相同的菜肴作详细地分析和比较，供客人自己选择。另外，推荐菜肴时，要适当使用吸引人的语句，但不要过于夸张，要使客人产生可信任的感觉。
（3）有针对性地销售
客人用餐有各种不同的形式，如：宴请贵宾、公司午餐、好友聚餐、商务洽谈、家庭便宴等，不同的用餐形式有其相应的消费水准，服务员要有针对性地销售。因此，当服务员推荐第一个菜时，应采用征询意见的语言，以预测客人用餐是否考虑价格，客人用餐的口味是清淡还是浓烈等。服务员切忌推介客人不想要的食品，或推荐高价格的菜肴，这样不仅会使销售失败，还会使客人产生反感，而不再光顾餐厅。
（4）恰当的使用销售语言
正确运用销售语言，可以大大促进销售，当销售某种食品时，不要说：“您想要这种食品吗？”而一定要说：“这种食品和那种食品您喜欢哪一种？”因为第一种问话，客人可以轻易地说出：“不想”，而第二种问话，客人不太可能直接拒绝推荐，而必须想出一个能够成立而又不失风度的理由，很多客人在听到第二种问话时，会选择服务员推荐的其中一种食品，当然在使用销售语同时，还必须使用礼貌用语，使客人产生良好的感受。
（5）抓住任何销售机会
服务员有较强的推销意识，如果客人只订热菜，服务员可以说：“先生，需要订一些开胃菜吧，我来向您推荐我们的……”当客人 听到这样的推荐时，可能会采取接受的态度。
（6）尽可能推荐高利润的菜肴
高价格的菜肴不一定高利润，而具有高利润的菜肴才能最大限度地增加餐厅利润，服务员要知道菜单中每道菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐高利润的菜肴。
（7）不要放弃餐后推销的机会
客人餐后仍会有不同的消费需求，中国客人可能需要茶、水果或甜点，外国客人也可能喜欢餐后酒、白兰地、咖啡或茶等，如果服务员抓好餐后销售机会，既可以满足客人难得的消费需要，又可以增加餐厅客人的平均消费，如果餐厅有100个客人就餐，每个客人增加10元的消费，就意味着餐厅多收入1000元。因此，餐厅服务员不要放弃餐后推销的机会。
当销售成功时，客人会觉得满意，服务员也会对工作更有信心和热情。
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郑嫂广雅云吞
