发布日期：2024-01-08 14:12
餐饮行业是水最深的行业，看似开餐饮店非常简单，实际却到处是“陷阱”，加上入行门槛很低，所以失败的人比比皆是。
但餐饮又是刚需行业，市场空间很大，值得人们跻身其中闯荡一番。
正所谓“成功有道”，想要开好餐饮店，就必须先弄懂餐饮行业的本质。以下这6个餐饮行业的道理，希望你能够弄明白，它们势必会对你今后的发展产生正面作用。
01餐饮业的核心，是顾客的复购率
复购率也就是重复购买率， 指消费者对该品牌产品或者服务的重复购买次数，这也是餐饮店的重点。
任何餐饮店的市场都是有限的，比起让10个人来消费1次，远不如让1个人来消费10次更有保障，因为吸引一个新顾客的成本是维护一个老顾客成本的3倍。
所以，经营餐饮店的重点，不应当是如何吸引更多新顾客，而是如何维护老顾客，让老顾客能够源源不断的进行消费。
02做营销的本质，是不断强化顾客对你的印象
现今的餐饮店离不开营销，而营销的本质不是赔钱赚人气，而是不断强化顾客对你品牌的印象。
随着顾客对你的印象不断加深，就会建立起深层次的品牌认知，会让他们在想到某一品类时就立马想到你，比如咖啡与星巴克，火锅与海底捞。
所以，餐饮店做营销时，一定要通过某些手段来展现自己的特色，从而加强顾客对你的印象，这才是营销的本质和目的。
03开餐饮店最大的误区，是“薄利多销”
很多餐饮人希望能通过降低客单价，促使销量上升，然后走“薄利多销”的路线，这是开餐饮店最大的误区。
为什么餐饮店不能走“薄利多销”的路线？因为单个顾客的需求量是固定的，而你店面每日接待顾客的数量也在固定区间内浮动，也就是说你的餐饮店就算薄利也不可能多销。
并且薄利多销会导致人工成本的增加，仅依靠微乎其微的利润最终只有走向死亡。
04餐饮店持久经营的关键，是品质标准化
餐饮店若想持久经营，就必须能让品质标准化，也就是要有标准化的制作流程，使得所有餐品几乎能做到品质如一。
因为如果产品品质忽高忽低，产品口味时好时坏，不仅无法与顾客建立深层次认知，还会遭到新老顾客的反感，无法培养忠诚粉丝，也就没有顾客复购率，最终只有死亡。
所以餐饮店的产品应不过分依赖于厨师，且拥有明确的制作流程，能够标准化生产。
05影响餐饮店最大的因素，是店面的选址
从前的时代，“酒深不怕巷子深”，是因为当时餐饮行业竞争低，并且人们获取信息成本高，所以很多人会为了品尝美食而不远千里。
但是当今时代，餐饮行业竞争日益激烈，加上顾客很容易获取到各餐饮店的信息，所以你的餐饮店位置若是不能带给顾客便利，也就是不在好的商圈里，顾客是不会特意前来品尝的，除非全世界做这个品类只有你一家。
所以，在开餐饮店前，一定要“三思而后行”，必须找到合适的位置，切忌盲目和着急。
06开餐饮店最大的痛点，是人力资源的问题
开餐饮店最让人头疼的，不是产品口味问题，不是食材原料的渠道问题，而是人力资源问题。
因为电商对餐饮行业几乎没有影响，餐饮行业竞争日益激烈，不断有新的餐饮店诞生，导致餐饮行业出现了“用工难，用好工更难”的局面。
所以餐饮人，一定要珍惜那些对你不离不弃的员工。
在餐饮这个机遇与风险共存的行业里，有的人赔的倾家荡产，有的人却赚的盆满钵满，想要成为后者，就一定要弄懂餐饮行业的发展规律，深谙它的本质。
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郑嫂广雅云吞
