发布日期：2024-01-08 14:23
做餐饮品牌有两个方向，一个是匠心经营，一个是产业化经营。
匠心经营能做出区域性的小而美餐饮品牌，但是规模受限。产业化经营可以迅速地扩张，做大上市，但是品牌文化内核会稍逊一筹。
不同的定位对应的是不同的打法与策略，在餐饮企业的初期，品牌定位要如何做呢？这里有三个方法。
第一个方法：产品定位
产品是餐饮品牌的底层，离开了产品讲品牌都是空中楼阁。产品的定位是确定产品品类，快餐品类的核心是速度，正餐品类的核心是社交。
选择哪个品类是根据自身的优势来的，懂设计，擅长出品研发的人适合做正餐；懂管理，擅长SOP执行落地的适合做快餐；
做餐饮最终的目的是盈利，无论什么定位，条条大路通罗马，要做的是选择一条适合自己的大路，定位自己擅长的品类。
第二个方法：情感定位
情感定位是在产品定位之上的，顾客在餐厅消费，会有三个心理阶段，先看量，再看质，然后看情感。
量和质都属于产品阶段，而到了第三个阶段属于顾客的高级需求，能做到第三点，餐饮品牌的溢价能力则会很强。
情感定位则需要对出品进行内容化，每一道菜都有内容，每一个设计都有故事，条件允许，可以再做一个IP出来，让餐饮品牌的情感具象化，让用户可感知。
或诙谐有趣跟顾客打成一片的二次元风，或温文尔雅的格调小资风，或千年文化传承的底蕴风等等，你的用户是什么群体，就选择与之相匹的情感定位。
第三个方法：文化定位
餐饮品牌需不需要做文化定位是分阶段的，餐饮品牌初期谋求的是生存，对文化定位的关注度不高。
但是一粒种子，从发芽到成长为参天大树需要时间，在品牌初创时，就应该有意识地把文化定位融入到餐饮品牌中。
餐饮品牌到最后拼的就是文化了，因为花钱能解决的问题都不是问题，流量花钱投放可以买到，装修设计花钱就可以做升级，唯独深植顾客脑子的文化是需要沉淀和积累的。
以上三个餐饮品牌定位的方式，各位餐饮老板学会了吗？
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郑嫂广雅云吞
