发布日期：2024-01-09 11:11
开过实体店的人都知道，开店的首要任务是采购。正确的采购可以大大节省商店的成本，增加商店的净利润。餐饮业作为一种实体，在开业前后都是一个非常重要的环节。
对于餐厅来说，开业后的采购是为了日常运营，所以开业前的采购是关系到餐厅整体框架的基础。
餐厅的主要设备大多是指用电设备，包括但不限于前厅的电视、空调设备、冰箱、消毒柜等。厨房设备包括双门冰箱、四门冰箱、前厅饮料展示柜、微波炉、刨肉机、搅拌机、制冰机、压面机、切肉机、炉灶、蒸笼、烤箱、煎锅等。
1.设备功率
许多开过餐馆的老板都知道，不能购买功率过大的设备。与其他实体店相比，餐馆有很多种电器。如果电力过大，在使用过程中会因电力负荷过大而跳闸或停电，最终影响店铺的正常运行。过大的电力也会增加商店的电力成本。
2.设备尺寸
餐厅的空间有限。餐厅经营者应在设计前提前规划设备的摆放和采购尺寸，并在设备采购前按照餐厅空间设计和店铺经营要求进行统一采购。
3.生产厂家
采购的设备不一定要有名牌产品，但一定要有质量保证，货比三家，找国内质量认证标志。
1.安全准则
安全标准是主要原则。电气设备不得有毛边、毛刺。板材边缘应弯曲并卷曲，焊接接头应平整。带电、水、气的设备必须准确安装到位，确保无漏水、无漏水、无漏气，并采取相关保护措施。此外，自动灭火系统应安装在厨房操作室，以防火灾。
2.人性化准则
正常情况下，正规餐厅厨房会有标准的操作流程，通常是进料通道-仓库-初加工区-切配区-烹饪区-备餐区-用餐工具回收区-洗碗区-盘子回流厨房。因此，在考虑厨房设备时，设置80个操作台和洗涤区cm吊柜高度大于120cm小于185cm，烟罩高度在190cm-220cm过道空间不小于70cm。
3.卫生美观标准
餐厅设备应具有卫生美观的功能。在卫生方面，它们应具有抗污染、耐腐蚀、易清洁的功能。因此，商业厨房大多采用不锈钢。此外，餐厅设备应美观、外观、颜色、美观大方、角落光滑、平整，水平、垂直，美观易用。
4.环保准则
如果使用燃气和燃料设备，尽量选择节能设备，使燃料充分燃烧，减少废气排放；厨房污水必须经油水分离器净化后排放；厨房油烟也应经过高效油烟机净化处理，达到国家标准。
俗话说“兵马未动，粮草先行”，设备采购是餐厅开业的关键粮草。如果能合理采购，餐厅开业后就能顺利运营。你学会了吗？
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郑嫂广雅云吞
