发布日期：2024-01-12 10:20
前些天下班感到很饿就就近找了家餐厅进去就餐，喊服务员的时候餐厅老板直接出来点单了。
明明服务员就在前台为什么餐厅老板还亲自出来接待呢？我将疑惑直接说了出来，结果老板一脸苦笑着说，餐厅过几天就要关门了，服务员们都在处理一些收尾的工作。
好好的餐厅没经营多久就关门？显然这其中一定存在着什么问题，抱着好奇的心理我像老板询问了下为什么。
老板一脸愁容的样子，也没有意识到自己到底哪里出了问题，店铺选址非常合适，菜品的质量也没问题，服务员的素质也都不差，前期经营的也还可以，但后来就是人越来越少，以至于餐厅每天都是入不敷出，快经营不下去了。
听老板说了很多，我只在他说完以后提了一个问题：你有让你的服务生或是自己亲自询问下顾客对餐厅的评价吗？
老板摇摇头，说没有。这就是问题所在。
自认为餐厅没有任何问题，往往是问题已经存在而餐饮人不自知。这时候如果餐饮人找不到问题的出处，就要从顾客的角度去探索了。
经营一家餐厅，餐厅老板一定要让服务员做这样一件事情：询问。
服务员除了是餐厅的服务人员之外，还是一名市场调查员，他需要从顾客的嘴里了解到顾客对餐厅的整体评价：
菜品口感怎么样，餐厅老板认为菜品的口感没问题并不代表着所有的消费者都会喜欢，所以服务人员要能够掌握消费者对菜品的评价，对评价予以汇总上报，以便对菜品及时做出调整等。
菜品的价格高不高，菜品的价格不是随着老板的心情随意定下的，而是要符合当地消费者的平均消费水平。若餐厅不了解当地的消费能力而定出了不当的菜品价格，在无形中已经丧失了大批的客源，往后消费者也只是越来越少。
环境喜不喜欢，服务的可还满意？如今消费者在餐厅就餐不单单只是为了解决温饱，更是一种享受美食的过程。所以除了菜品外，消费者们越发注重就餐的环境以及服务人员的服务态度等等，或环境不宜或服务态度不够周到，同样影响消费者的就餐情绪，当然也会影响到生意的好坏。
如果服务人员能够及时了解并反馈顾客的意见建议，餐饮老板能够及时针对问题做出调整，餐厅有可能不会面临倒闭甚至会生意红火。
餐饮难做，细节之处也需要仔细处理。望每位餐饮人都能妥善经营！
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郑嫂广雅云吞
