郑嫂广雅云吞
中国餐饮市场对餐饮品牌的分类方式有很多，有人以地域细分品类，如川菜、鲁菜、西洋菜等，有人用烹饪方式划分品类，如烧烤、火锅、蒸煮等，也有以食材用料划分的，但如今创新花样那么多，无论怎么分都有些不全面，小编将市场上的餐饮品牌服务的不同客群需求划分四大品类：
第一类：请客聚餐型
既要有面子也要有里子。主要服务于公司聚餐、朋友聚会、家庭聚餐，请客等多人活动的刚性需求，这类餐厅的特点在于环境好、服务好、品质好，让人宾至如归。
第二类：家庭厨房型
不仅安全放心还要高性价比。随着大众经济能力的提升，家庭在外就餐逐渐成为常态，在满足口味需求的前提下，家庭消费更倾向于干净、安全、性价比高的餐厅，属于高频消费需求。
第三类：创意餐厅型
只有够新、够奇才是关键。以年轻客群为主体，通过新奇体验、创新菜品、科技赋能等方法，满足消费者求新求变的需求，是餐饮品牌不断创新玩法、跨界合作、新产品会层出不穷一类。
第四类：快捷食堂型
上班族消费就餐的选择。为上班族提供预制好的菜品，解决早、午、晚三餐需求，满足营养、卫生、价格、效率等需求，这类餐厅以连锁品牌居多，重点布局在办公区附近。
但无论属于哪一类餐厅，一个优秀的餐饮品牌都需要有战略，有灵魂，不仅要有商业模式，还要有一整套战略打法和创新思维。如今餐饮业内的新鲜玩法层出不穷，但创新最有效的核心竞争力还要回归“消费者”和“美食”这些餐饮本质。因此，策世有三个创新思路供餐饮品牌思考：
思路一：打造“超值”用餐。让人愿意来、专程来和重复来
超值，意味着品牌关注点从价格到价值的转变，要让消费者感到超值、超出预期。消费者的预期是由品牌的广告、装修、价格、地段等因素引导的，消费者会不自觉的产生某种期待，这种期待是需要将付出的金钱对应到享受的食物、服务、环境中去的。
不过，要“超值”不是要花50元吃到100元的意思，而是让消费者心甘情愿地花钱，消费者要的是吃出文化、吃出故事、吃出惊喜，能感受到品牌有味、有料、有型、有品、有心，能让消费者愿意来、专程来和重复来。具体来说，就是菜品上，从重口味到重健康，原生态的、无公害的、稀奇古怪的更受青睐；服务上，从端盘子到打招呼，让顾客感受到“宾至如归”的亲切感；环境上，从干净整洁到情怀品味，通过场景美学营造与餐厅定位契合的就餐氛围。
思路二：打造“四高”餐厅。创新消费场景
四高，即颜值高、体验高、社交高、品位高的餐厅，无论是颜值、体验、社交还是品味，都是品牌个性化的体现。“品牌个性化”实际是品牌给消费者一种用餐理念和生活状态，让消费者通过空间设计、场景美学、创意菜品、特色服务感受品牌的个性所在，为消费者创造一个独特的场景。
“品牌个性化”有两种途径，一是通过找“超级卖点”和品牌升级，比如桃花洛的“餐厅+花艺”，胡桃里的“餐厅+音乐”，通过强化某一特色形成品牌的个性；二是通过跨界合作创造新的生活方式，比如服饰店+咖啡厅、家居店+零食铺、KTV+火锅、书店+甜品、超市+餐厅，让消费者的多种需求得到同时满足，从而强化品牌个性。
在众多的跨界组合中，“餐饮+零售”最易操作，也是关联性最高的组合，能够催生无限消费场景，零售给餐饮业带来实实在在的流量、降低整个餐饮业的供应链成本、给消费者带来更多更好的体验。餐饮企业可通过开发半成品、即食食品，拓展外带窗口、线上商城、便利商超等销售渠道，门店增加零售区等途径，拓展跨界“餐饮+零售”服务，可操作性更高。
思路三：打造“新匠心”餐饮。传承与创新并进
新匠心，对应依赖于厨师个人水平和经验的传统理念，更提倡技术赋能工艺，通过对工艺步骤的分解、智能设备的精准控制，保证品质可控、口味稳定，同时提升生产效率、降低成本、减少品牌对关键厨师的依赖。更重要的是，当各个环节都进行可量化标准后，更能激发品牌的创新意识和创新能力。
“新匠心”意味着餐饮进入标准化时代，科技赋能为品牌带来了更多机遇。“新匠心”是对传统工艺的传承，是最具人情味的创新，同时也能结合大数据对消费者偏好的分析而进行创新，这是行业的发展趋势，也是行业的进步。
