郑嫂广雅云吞
《人类简史》中有一个观点很有意思，如果150人以下，靠人与人之间的关系就能维持这个圈子，如果是150人以上的组织，就需要大家共同相信一件事，需要有想象的能力。
中小餐饮企业在刚起盘的时候，多会选身边的亲人或者熟人。所以，许多比较小型的店面被称为“夫妻店”。夫妻店或家族店的形式，运营成本相对较低，做好了每个人都得一个好工资。这里有一个有意思的现象，小店的老板不把自己家人算开店成本。
当店面上升到200平或店面5家以上，就需要突破一些瓶颈，从人性化的管理上升到加入一些规范的运营思维，要不员工很难待下去。
一个承诺是什么？好好干，钱多赚。有承诺就行了吗？如何兑现呢？这里需要一个制度，让你的承诺落地。
这些天，许多餐饮企业除了做外卖生意，有些聪明的餐饮企业开始运筹帷幄，想方设法吸纳人才，一些餐饮名店高管月薪达到8000-15000，企业承诺晋升到一定岗位年薪可以达到30-100万。你觉得员工愿意走吗？
那么中小餐饮企业怎么玩？同样给大家一个承诺，营业额达到多少，钱如何分？现在大家都现实，不能老画大饼，吃不到饼。定个小目标，利润每个月给大家多分一点，你的企业肯定比别人跑得快。
许多餐饮老板看到这些可能会犹豫，我建议你先去算一笔账，这个账从餐饮三座大山中的两座来分析，分别为人员成本与食材成本。通过你的承诺，提高人员效率，降低食材成本，看看你的食材损耗是否超过了10%，想想员工的工作效率，是否可以三人变两人，那两位员工的薪资是否就高了？还有一些做餐饮的朋友会诉苦，自己还没有厨师赚得多，怎么分？这种情况可以理解，但是没有人同情，你需要改变当下运营状态，让自己多赚点，再给大家多分点。不知道怎么搞，可以给我留言。
承诺有了，就来说说制度，或者说一个考核机制，员工多了再加一些晋升机制。我参考了一些品牌名店的工资项目，分为基础工资，岗位工资，员工等级工资，至于全勤那些就不值得一说了。这里主要跟大家聊聊员工等级工资，大家都是普通服务员岗位相同，等级越高工资越高，最低与最高的工资能相差一两千元。身边的同事就是成功案例，如果是你会不会努力？
除了员工等级工资，还可以设置个性化服务奖励。什么是个性化服务？生日送碗长寿面就算个性化服务吗？以前估计算，现在哪家餐厅顾客过生日，还不免费给你一碗面吃吃？我自己总结了一句话“客户的预期是按你的竞品最高服务标准来衡量的。”有点绕，不知道大家是否理解。意思是说，别人有的服务你给顾客那是应该的，比别人更进一步，才是你的个性化服务。比如：长寿面做成一根面，够长！把鸡蛋番茄打卤面换成海鲜面，够贵！对于餐饮企业来说，成本高不了多少，你送西红柿打卤面还不如不送，一种不冷不热的感觉，像是一种搭赠，不像是一种祝福。
再拉回主题，个性化服务的员工能为你带来许多的回头客，直接为你的餐饮企业创造价值，一些优秀的餐饮管理者还会做客情表。许多朋友说进店的顾客不好留存，为什么？第一，每天你打价格战，是你引导的顾客哪里便宜哪里买。第二，菜品又没差异化，你问顾客哪家好吃，大家也不知道。第三，服务上你没有自己的特点，为什么要去你那里？
留不住员工，就留不住顾客，好的餐饮企业满意度调查都会从两方面考核，客户满意度是一方面，员工满意度是又一方面。
餐饮企业想发展，员工很重要！记得给大家一个承诺，在根据自己的餐饮企业具体情况设定一套制度，让员工有盼头。招聘海报上的“底薪+全勤”早已不吸引人了，人才需要更广阔的空间，只有混日子的人，才会惦记你不要“全勤”的底薪。我是骞味，懂媒体，懂美食，懂餐饮！有多懂？略懂，略懂，略懂……
