发布日期：2024-01-13 10:44
餐厅推套餐不是为了推而推，里面蕴含着重要的经营理念。如果大家不清楚里面经营思维而盲目去推套餐，那么很可能不但不能提高毛利润还很可能会亏本做生意。因此，设计套餐一定要遵循相关的原则和理论进行。
套餐是捆绑销售，用户的购买数量增加，客单价增加，所以套餐的实际支付价格应该低于单品实际支付价格之和。
商家在设计套餐时，如果只考虑菜品搭配，不考虑价格梯度，那么设计出的套餐很丰富多样，但价格未必能满足不同消费群的需求。在设计套餐的时候，定要考虑不同的价格阶梯，满足不同类型的用户需求。
套餐一般由一个主要产品和一个或几个非主要产品组成，非主要产品应选择一些低成本、高溢价的菜品。
低成本指的是原料成本不高，制作简单的高毛利产品，如冬菇鸡套餐，搭配汤或者青菜、小菜之类的。
高溢价就是一些产品虽然成本不高但是价值感非常强，消费者潜意识觉得很贵的产品。
如酸奶比可乐有更高的溢价，蛋挞比烤肠有更高的溢价，骨头汤比紫菜蛋花汤溢价高。
此外，还可以人为制造高溢价，比如将套餐的某些单品价格设置得高一些，让顾客觉得这个产品价值感强，搭配的套餐更实惠。
设计套餐的一个目的，就是为了增加用户的比价难度，增加比价难度的前提，是套餐的内容与竞争对手有区分，形成差异化。
顾客的需求随时都是改变的，为了跟上需求，餐饮经营者可以根据用户的需求来调整套餐。比如可以通过对顾客的消费数据进行整理筛选，了解顾客喜欢怎么样的搭配菜品，对数据进行分析后定期更新套餐内容。
套餐设计的具体内容可以多样化，但是设计思路和原则基本一致。
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郑嫂广雅云吞
