发布日期：2024-01-13 10:45
餐饮行业经常会说到经营管理，而且大多人都把经营和管理混为一谈，但是把这两个词拆开，其性质、目的、核心、突破口都是不一样的。
1、性质的区别
经营思维就是永远要思考品牌、门店下一步怎么发展，必须要眼光向外，寻找渠道和机会，分析行业趋势。所以餐饮管理者一定要懂得经营，经营是外部导向，是扩张的，也是有强风险的。
管理思维是内部导向，是可控的，强调稳定、规范与秩序。对每个人、每个环节都要有流程、约束。
2、目的的区别
经营是效益最大化，管理是效率最大化，虽然只差一个字，但其实差别很大。
效益，通俗易懂地表达就是赚钱，效益是一个加减法，收入-成本=利润。
而效率是管理有效的结果，管理的目的就是效率，效率决定着工资，效率是乘除法，是投入与产出的比。
3、核心的区别
有些餐饮店提供送餐上门服务，这是一种经营行为。门店的目的并不是送餐本身，而是提高用户口碑，提高用户转化率。所以餐饮服务、产品开发一定是用户导向。
所以经营思维就是用户思维，它强调为用户创造价值，强调外部导向、市场导向、用户导向，为自己获得收益创造前提；而管理思维则是员工思维，它强调工作绩效、KPI考核。
4、经营人才与管理人才的区别
经营人才和管理人才也完全不同。经营型的人是大开大合、不拘小节的，而管理型的人相对会心思缜密一些。
在一个企业里这两种特性很难完美融合在一个人身上。每个人都会有偏向，要自我分析，看自己是经营性人格还是管理性人格。
5、经营是洞察决策，管理是执行落实
餐饮企业中决策的落实，需要每个人都有极强的执行力，这就有赖于管理者对自己的定位，一定是切实执行经营部门的决策。反之如果管理者天天质疑领导的决策，天天想着建言献策，那么企业的执行力就会大打折扣。但经营者也不能一言堂，因为他的决策决定着餐饮企业的全部。
6、经营与管理突破点的区别
经营者永远要知道主要矛盾是什么，在所有的事情中都要找到最重要的杠杆。但管理上没有“抓大放小”一说，管理无小事，就是注重细节，以小促大，一步一个脚印。
餐饮行业瞬息万变，时时有人加入，有人离开，所以做好经营与管理就对领导者提出了非常高的要求，既要“舍小求大”，又要“以小促大”；一会儿要思考战略问题，一会儿要注重细节。领导者经常需要处理矛盾的事情，这都来自于经营与管理的特质不同，这些不同对领导者的精神挑战非常大。
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郑嫂广雅云吞
