发布日期：2024-01-15 10:40
餐厅上座率和餐位利用率都是饭店餐饮经营年度预算的主要指标，它们直接影响餐饮经营的接待人次和销售收入。在饭店年度预算中，这两个指标只需选择其中的一个指标。一般来说，年度预算时多选餐位利用率，因为它不受餐厅开餐次数的影响，一般饭店餐厅每日开两餐；也有的餐厅，如咖啡厅等每日开三餐；日夜餐厅则不分餐次，24小时营业，所以选择餐位利用率较好。餐厅上座率多用于餐厅数量较少的小型或低星级饭店和社会餐馆，也常用于日常考核餐厅经营状况。
餐厅上座率和座位利用率都是为了估算特定时间内的就餐人数。
座位利用率其实就是座位使用率。是按照单位时间内应使用的数量被实际使用的数量除，得出的结果就是快餐餐厅内座位的使用效率。例如：餐厅座位60个，每天正常营业10小时，每桌客人平均用时30分钟。
餐厅每日座位使用能力 =60个座位 * 10小时 * 每个小时 2次 = 1200人次。
当天实际收到的订单数量996次，那么该餐厅的座位利用率就是 996人次 / 1200人次 =83%
餐厅的上座率=日均接待客人数/（餐厅座位总数*餐次）*100％
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郑嫂广雅云吞
