发布日期：2024-01-15 11:13
客流量很高，但餐饮店利润却在下降，相信有不少餐饮老板会遇到这个问题，那为什么会出现这种现象呢？其实根本原因餐厅老板提升客流量，就盲目地让利给顾客，不仅降低了门店的利润，还会导致顾客对低价习以为常，一旦提高单价，很容易导致客流大量流失，从而餐厅陷入极其被动的地步。随着房租、物料、人工等成本逐年增加，餐饮店的利润下滑也在意料之中。
那怎么才能提高餐饮店的利润呢？建议餐饮老板可以从这两方面入手，一是让顾客吃得好，二是让顾客吃得多，今天我在这里给大家分享3个有效方法，但每个都非常有效。如果你有更好的技巧，也欢迎留言交流。
套餐组合这招在餐饮界很实用，把热门、冷门、新产品的相互组合，从而轻松带动冷门产品的销量、新产品的销售。这样不仅能让顾客感受到实惠，还可以给商家带来更多的利润。其实，我们去餐厅消费的时候，会发现菜单有单人套餐、双人套餐这种组合套餐。尤其是当下的外卖行业，这种组合套餐法用起来效果更佳。这种方法不仅仅适合餐饮行业，其实在整个行业中都可以用。
相信很多餐饮老板对第二份半价的技巧应该不陌生，但真正明白其中原理的人并不多。比如说麦当劳第二杯半价，难道这两杯饮料的成本不一样？其实这利用的就是经济学中的“边际效用”。很多人在餐厅吃完正餐后，知道第二份饮料有半价时，都有多买一份的冲动。比如麦当劳、肯德基、星巴克等大牌餐饮，都在使用第二份半价的技巧，并且取得了不错的效果。当然了，也不是所有产品都适合做第二杯半价的活动，像那些很容易让人吃饱的主食，因为吃饱了，就没有再吃其他东西的欲望了。
近年来餐饮业竞争激烈，节假日降价促销成了恶性循环，很多大餐厅为了争夺客流，特别喜欢搞各式低价的优惠活动，虽说一开始可以起到很好的引流效果，但长久下来对餐厅的影响非常大，就像是现在的外卖市场，一味地用低价活动吸引顾客到店消费，基本上很难继续支撑下去。
其实，客留量才是一个餐厅盈利的有效保证，作为一个餐饮人，真正需要的是一个有效的餐饮模式，让客流转化有价值的钱流。餐饮人应该使用科学的营销模式，把客流量转换为客留量、通过日常的消费数据来调整菜品、平衡客流盈利，才能让餐饮人在竞争风浪中立于不败之地，在创造品牌价值同时，获取更大的收益。
这3个方法虽说很常见，但真正能够做到融会贯通的餐厅老板却不多。影响餐饮店利润的因素有很多，不管是餐厅选址，还是门店装修、宣传活动等。都有着很高深的学问。想要真正运用好各种经营方法的话，还需要不断地实践和总结。
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郑嫂广雅云吞
