发布日期：2024-01-15 11:41
餐厅生意不好，怎么办？这是所有餐饮管理者都纠结和害怕的问题。餐厅生意不好，是谁的原因？怪谁呢？
怪厨师、服务员还是管理者本身？所有的结果都是之前的因造成的，看你餐厅是否犯了这些错？
1. 您在聘用管理人员上犯了大意的决策
餐厅聘请了好几任的管理者，但是饭店的员工和管理者(总经理)相互不尊重，员工不服从管理，或员工没有自主责任感，没有工作自觉性。
管理人员不但员工管理不好，甚至连根据市场营销的基本手段都没有做。餐饮业市场和服务业市场必备的营销手段：情报战、心理战、攻坚战、外交战、宣传战、持久战、智谋战等这些瞩目的“文化”手段一个都没有。
管理人员的不作为影响了饭店的整体氛围。管理者不管好员工，员工不愿意卖力推销菜式，做好服务，结果就导致了饭店的名气越来越不好，生意越来越差。
2. 缺乏独特的菜品定位
餐厅的菜式设置都很普通，与周围餐厅相比并没有什么独特之处。因为拿不出特色菜，在消费者心中没有形成深刻印象，顾客忠诚度极低，基本上没有什么回头客。
3. 没有把握周围的顾客资源
餐厅的目标主攻消费群体是周围近百家各类公司企业和个体，还有数以庞大的中高层消费体系的居民区。而这些资源可是饭店的生命，但是您餐厅聘请的前几任管理者竟然没有一人去关注。
4. 没有形成育人留人的机制
您餐厅员工状态不用多说了吧？大多是抱着干一天是一天，不想干就走人的思想。餐厅没有育人留人的文化氛围和激励机制，没有形成链条式管理格局。人员流动大，服务和菜品不稳定，最终导致了不良后果。
小结
餐厅生意不好的原因是方方面面的。菜品、服务、管理甚至资金都有关系。餐谋军师认为，所有的结果都是多个原因共同造成的，但最重要的还是要找到问题原因，并采取措施去挽救。
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郑嫂广雅云吞
