发布日期：2024-01-16 10:54
很多成功的餐饮企业都有自己的“招牌菜”。比如：全聚德烤鸭、可口可乐、王老吉，都是仅靠单一的“拳头产品”就占据不俗的市场地位。
那么如何才能打造爆品，让餐厅拥有自己的“招牌菜”呢？可以参考这5个秘诀：
“招牌菜”一定是普通人能吃的菜品。不管男女老幼，什么人都可以吃；也不管什么场景，约会、聚会、庆生等都能适用。
此外，菜品口味要适应当地的饮食习惯。比如：四川、湖南、湖北等地，口味要偏辣一些；广东、江浙一带口味偏淡一些；而在年轻人较多的发达地区，川菜、火锅这样重口味的菜品会有更多人喜欢。
所谓的“味觉记忆点”，就是菜品与众不同的口感。从食材的选取、到酸甜苦辣的搭配，最好能让顾客吃过还想吃。每当想到这个“招牌菜”，就不禁要流口水。
比如：杨兴记的臭鳜鱼。老板砍掉80%的菜品，聚焦于臭鳜鱼这个单品。不仅让餐厅起死回生，将夫妻店做成连锁企业，还成了“京派徽菜”的代表。
所谓“性价比”高，就是让顾客感到物超所值！如果菜品的性价比，超过顾客期望的1.3倍，顾客就会满意；超过2倍，就会引发市场热捧！
举个例子：蜜雪冰城在2019年推出了一款“摇摇奶昔”；市场同类产品售价一般为十几元，而蜜雪冰城仅售6元！许多顾客的反应是：“平价好喝，物超所值”。一时间全国卖爆，产品一度断货。
“招牌菜”的订单量通常会比较大，所以要求“上菜”速度要快。否则的话，就很容易产生订单积压，进而引发顾客的不满。
一般来说，一款“招牌菜”的加工时间尽量在15分钟之内，最好能提前备餐。
餐厅的“招牌菜”要有自己的壁垒。这个壁垒可能是配料“秘方”，也可能是原材料供应，以防止同行模仿。
如果没有“壁垒”，“招牌菜”很快就会被人抄袭模仿；商家的“爆品”策略也就会失效。
“招牌菜”不仅有利于口碑的传播，也可以带动其他菜品的销量。餐饮企业应该将有限的资源，聚焦于某个“爆品”招牌菜上，打造“拳头产品”去扩展市场。
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郑嫂广雅云吞
