发布日期：2024-01-17 11:48
餐饮作为一个准入门槛比较低，现金流动有很大的行业，对很多创业者而言是个机会，但是做生意就有风险，事先的调查非常重要，决定着之后餐馆的存亡。怎么做好开店前的调查呢？
开店前的市场地理环境分析
1.目标市场的地理环境：市场的地理特点，如区域的地貌、政治区域、城市的中心地带;市场气候风土特点，如气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
2.行业环境分析：企业所在市场当年的国内生产总值以及历年的数据；该市场的投资状况；对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量以及呈现发展趋势还是衰退趋势；把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据；全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力；消费者受教育程度；消费者生活方式、饮食偏好习惯；消费者人均收入。
3.产业环境：商业繁盛情况；商业化的趋势与潜力；地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
4.社会环境：当地风俗习惯、历史文化、主要食品原料生产流通。
市场分析
1.经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。
2.分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。
3.竞争对手分析：传统型竞争者现状；数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析，成功原因是管理水平先进、服务优势，还是社会环境条件优越等；失败原因是菜品出问题，还是运行机制故障等。传统型竞争者优势；传统优势、经营规模优势、位置优势、主打菜品优势。新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系，是否平民化、贵族化等.经营地段：哪一区段，装修的风格特点及选用的装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量，厅内面积分布等。
4.消费者分析：
该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例如何，消费水平的高低。
目标市场消费者分类：政府、企业、家庭消费（含婚宴）、游客等。
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郑嫂广雅云吞
