发布日期：2024-01-18 11:24
今天我们来聊一聊，我国在目前市场环境下，餐饮行业所面对的一些，迫在眉睫的问题。众所周知餐饮行业是传统行业，以提供美食和优质的服务而立足于世。但是近年来，随着互联网的高速发展，人们的消费习惯在不知不觉中，悄然发生着巨大的变化。接下来我们来分析一下具体原因何在。首先影响实体店，发展进程的是外卖行业。近年来各种外卖平台，抢滩登陆，你来我往，杀的是不亦乐乎，最后剩下的美团 ，百度，饿了么，几乎瓜分了整个外卖行业，当然他们也烧了不少钱。
外卖行业为什么会对实体店有冲击，各位以前人们来店里吃，吃的是什么？吃的是一种生活姿态，吃的是你的服务，你的环境，除了美食以外的附加价值，而现在，大家的行为习惯，已经不同了，各位如果还按照老路子走，死的比谁都快。现在更多的都市年轻人，更加衷爱于点外卖，为什么，因为点外卖方便，足不出户，几乎可以吃到任何想要吃的美食，而且平台上各种优惠补贴也还不错的。那有人就说了，客户还是那么多，饭总要吃的，只不过是换了一种吃饭的方式嘛。有什么大不了的，我们在线下做，线上销售不就行了吗？但是这里面牵扯到的问题可就多了去了。
一，你的店面要做出调整吧！尤其是在外卖行业占了市场份额百分之五十以上的今天，你如果不及时做出调整，迟早会被拖垮。特别是那些重资产的大店来说，形势已经很严峻了，二，你的人力资源要做出相应的调整吧！要果断的砍掉那些那些可有可无的人，否则后果不堪设想。三，你的产品要做出调整吧！对日益挑剔的顾客来说，我们不仅要及时满足他们的需求，同时也要引导性的给出不同口味的菜品，要大胆推陈出新。当然以上内容对，火锅类，汤类，烤肉内行的企业影响不是很大，这是得益于产品自身的优势。但也不容小觑，想要经营的好也是不容易的。
除了面临以上问题外，还有什么呢问题呢？那就是新形势下的无人餐厅，前一段时间拜访了个别餐饮店的老板，谈到了这个，都表示这个问题还早，好像事不关己一样，各位生意人要有前瞻性，旱则资舟，要知道物联网下的裂变。这种侵入是海盗式的，很可能会在你还没有准备好之前，就被洗劫一空。到时候回天无力，叫天天不应，叫地地不灵。
还有就是各种形势的快餐，小吃，这种小而精的餐饮店，必将干倒大多数，大而杂的大店。为什么，各位这是一个快鱼吃慢鱼的时代。你大，如果不能很好的运作，反而很快就被搞趴下的。虽着人们生活条件的日益提高。对餐饮服务的要求也会越来越高。所以未来餐饮行业，对服务的要求将高到难以企及的地步，不信你就看着。
接下来我们来分析一下决定餐饮行业成败的七大因素。第一是地段，也就是你的门店位置，这个是最重要的，酒香也怕巷子深。尤其是快餐行业，如果地段不好，再努力也是徒劳无功的。第二是就餐环境。各位什么都在升级，如果你的店面装修还是老一套，或者是模仿别人，没有自己的特色，那这一家餐厅，也很难走的远。装修一定要到位，有自己的风格，给人耳目一新的感觉，让食客有个好的体验，他下次才会来。
第三是服务，如果前两条都搞定了，那服务就是重中之重，服务什么呢，不是刻意迎合，是让人有春风化雨般的感受，要像春夜喜雨一样好雨知时节，润物细无声。让人感觉到内心自在，灵魂升华。服务也不是卑躬屈膝，服务是彬彬有礼，不卑不亢。服务是一种礼仪，是个人修养的体现，更是一种人与人之间和谐相处的润滑剂。所以不是所有的人，都能做好服务的，也不是简简单单的培训就能办得到的，这个看似简单的问题，背后的学问多了去了，今天就不深讲了。四，是你的卫生，卫生有三个点，一是餐具，桌椅板凳，以及店面里，目所能及的任何物品，二，是菜品的卫生及摆盘。三是，服务人员的个人形象，抓好这三个点，老铁没毛病。好了，卫生环境都搞好了，那还要注意什么呢？
第五是上菜的速度。现在的人都很浮躁，如果你上菜慢，必然会影响顾客的体验。其它的做的再好也是功亏一篑。这就需要你的厨房和前厅，进行无缝对接，不要因为人为因素耽误上菜速度。第六是合理的价位。价格也是决定成败的关键因素，太高了没人来，太低了还不行。这个要根据市场环境，而做出恰到好处的定位。第七是成本的管控，首先是人员成本，相信大家也都心知肚明了。人员成本，里面的学问也不少，就不细讲了。其次是采购成本，水电房租成本，等。都起着不可忽视的作用。诸位，这七个环节，无论那个环节出现了问题，都将决定着我们的成败。所以做餐饮难不难？难，难也要做，要紧跟时代的步伐，在社会主义的大背景下，做出自己英明神武的决断，在风口浪尖上起舞，在起起伏伏中踊跃前行，这是生意人的本分。也是餐饮人的职责所在。
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郑嫂广雅云吞
