发布日期：2024-01-19 10:40
有不少人看到别人开餐厅生意火爆，自己也想着去干餐饮，看到什么火就买什么，照搬别人的模式，根本没有自己的深入调研和思考，客流惨淡，后来只能关门转让了。
所以说，在餐饮创业过程中，一定要弄清楚这几大步骤，才能在这个行业中稳活下来。
1. 消费者来店里吃什么?
这个问题，主要涉及的是餐厅的定位、品类，以及消费者的消费行为习惯。
餐厅经营者要多观察市场，分析、找到市场的痛点和热点，知道什么食物是热门，并尽可能的贴近热门，有计划性的引进消费者喜欢的菜品。
比如厚多士非常红火，很多人点餐后甜点的时候，喜欢点这道，那没有这道菜的餐厅，不妨就增加一下，并不费功夫。
然后，再对店里的产品进行调配，可以类似精简菜单那种方法，在细化、精化餐厅产品的同时，找到餐厅最吸引消费者的菜。
2. 消费者为什么来我们店里吃?
凭与众不同的味道？凭热情细致的服务？凭新鲜刺激的环境体验？一个餐厅，务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。 产品好吃，哪家餐厅的不好吃？
你需要做的的是必须让消费者记住你，并且非来你家不可！说白了，就是你家餐厅要有差异性和稀缺性。
建议大家可以去看看做火锅的海底捞，看看做烤鱼的江边城外……并不是要你模仿人家的模式，而是借鉴别人的优势！
3. 消费者会以什么方式来店里?
这个问题，其实主要讲的是要了解消费者的消费行为习惯。
消费者去你家餐厅，是购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐？个人独自就餐？家庭聚会式就餐？还是商务宴请类？
把这些行为习惯进行分析后，根据就餐的特点，就可以细化餐厅的服务侧重点。
4. 餐厅要卖些什么东西?
我们从消费者身上，回到餐厅本身，这个问题，其实讲的主要是菜品的具体细化、分类。
比如杨记兴臭鳜鱼，它前身是做安徽菜系，什么都卖，总共有200多道菜。结果呢，那200多道菜什么都做不好，消费者一下面对200多道菜，也懵了，不知道点什么，也没有侧重点。
所以，餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研，搞清楚卖什么，不卖什么。明星和头牌菜品有哪些？菜单是否需要优化……
5. 餐厅的产品卖多久合适?
这其实还是菜品的定位问题，也和营销等有关。
这个问题，会让经营者更加细化自己的菜品，从而设计菜品的生命周期。
每个菜品都有自己的寿命，消费者喜欢尝鲜，所以，每个菜品，经营者都要让它时时常新，看消费者腻味了，就推新菜，让消费者常吃常新。
当然，镇店之宝类的菜品排除在外，那是你的招牌，不能轻易撤下，除非点这道菜的客人已经少到带动不了利润的提升。
6. 餐厅要做多大的生意?
这个就是餐厅的辐射范围和发展规划问题了。
一般的餐厅，辐射范围1-3公里；好一些的餐厅，能辐射到5-10公里以外。辐射范围越大，餐厅的客源就越丰厚，生意也就越好。
这不仅是餐厅的一个经营目标，也是经营者思考餐厅发展的一个方向。
如果要辐射更大的区域，是加强单店呢？还是多开分店连锁？加强单店的话，又应该怎么下手呢？
7. 餐厅的产品怎么才能卖好?
菜都做的很好吃了，那么，怎样让顾客知道这道菜好吃呢 ? 这道题，考的其实是如何做营销，以及如何提高顾客就餐率的问题……
一说营销，大家头都大，可单问问怎么能把产品卖好，就思路会清晰很多。什么样的菜品更招人喜欢呢？对于大众型餐饮而言，答案只有：好吃不贵！
如果你的菜品定价本就不高，不妨在点单环节就让服务员优先推荐一下，当然不能强推，可以技巧性的提示：我家刚出了一款新菜，顾客评价还挺高，要不您也试试？
如果你的菜品定价略高，那就不妨做一些优惠活动，比如点这道菜送甜品、饮料或者小菜等，甜品和饮品也是就餐的时候经常被点的，但是成本相对较低，加送也不会造成太大损失。
这七个问题，其实就是把餐厅经营方面复杂的问题，彻底的简单化了。
它们让思维理出一条条简单的线，但背后都是经营者无数的思考和实际操作。很多事情，都可以这样，把复杂变的简单，理出核心要点就会发现：嘿，其实也没有那么难。
你好，我是郑嫂广雅云吞，始创于1983年，现全国500多家门店，扫码加微信【yuntun8188】，发送「资料」，领取8000元加盟优惠包一份。
郑嫂广雅云吞
