发布日期：2024-01-19 10:44
服务质量是服务业的灵魂，服务质量不高已成为制约餐厅发展的瓶颈，针对顾客需求，从服务设施的有效保证、餐饮菜单的精心制作、餐饮菜品的不断创意、服务流程的规范与优化。正确处理客人投诉员工奖惩与考核制度的建立、员工培训的有效实施以及厨师、员工与管理者的良好沟通协作等方面着手，切实、提高餐饮服务质量。
从这几点着手，可以切实提高餐饮服务质量
1、服务设施的有效保证
一般来讲，餐厅的服务设施都比较齐全，可是顾客却感到不满意，其主要原因是餐饮在服务设施的细致化管理方面做的不够，部分餐饮企业服务设施随着经营时间的推移未得到及时的修缮、更新和保持，如部分地面的损坏，个别桌椅的残缺和漆面的破损，部分餐布的陈旧与破碎，少数碗筷杯碟的残次，卫生间内水龙头的锈蚀与配件遗失，卫生纸桶内无卫生纸或配置劣质卫生纸，洗手液的劣质与注水，空调无法正常运转，电视机的老化导致图像不清，电视未接入光纤而频道数少，电视机和空调机的遥控板操作失灵......这些问题看似小事，可在顾客的眼中确是一颗大的“砂石”，因此，餐厅的经营者应该认真反思，不要因要花费少量的资金而失去老顾客，失去自己的细分市场，餐厅应该建立起更细致的服务设施的检查与完善制度，以及时发现问题，立即整改，使餐饮的服务设施始终与餐厅的档次相适应。
2、餐饮菜单的精心制作
精心制作餐饮菜单是引导顾客消费并检验菜品质量的依据。菜品要清晰易懂，突出菜肴特色，体现文化品位，精心制作的菜单除标明菜品名称外，还需进一步注明菜品的主要原料、份量、烹调方法及味感类型，以提高菜肴的透明度，使顾客避免点菜失误，为刺激顾客的消费还可配以精美的照片与图案，使顾客一目了然，如儿童套餐菜单可用卡通动物或人物，婚宴菜单可辅之以“心相印”图案等，顾客获得的信息约丰富，对服务可靠性感知将会大大增强餐饮利用菜单这一餐饮产品“有形化”关键因素，一方面可在了解顾客的需求和消费心理的基础上，根据其不同的消费层次制定不同价位的菜肴，为顾客购买前评估餐饮质量提供有效依据，另一方面餐饮服务员可利用菜单向顾客介绍菜店，并让顾客在用餐前了解菜店的烹饪方法、制作特色以及饮食文化的深刻内涵，这对缩短顾客等待上菜的时间以及缓解顾客情绪可起到一定的作用。
3、餐饮菜品的不断创新
餐饮要生存，就必须不断加强产品的开发创新，不仅要适时推出新产品，而且还要对老品种在保持其传统风格的基础上，在生产工艺和产品质量上不断提高，使产品精益求精，菜品创新以消费者为中心，在讲究膳食平衡的基础上，充分开发和利用原料的主、辅、调之间的合理搭配，创造出即具备菜店自身属性又符合消费者饮食习惯和爱好需求的经济实惠的大众号菜肴，菜品创新应在原材料上兼容出新口味上博众家之长，并在此基础上创制出多种新味型，选用盛器应本着体现一菜一格，百味百菜的原则，使每道菜都具有自己的特色，同时，要加强厨师对各种烹饪工艺的学习和借鉴，让菜品更具有旺盛的生命力。
4、餐饮菜品的会员营销方式
餐厅想要稳住客流量，可以多制定一些营销方式，如消费10次赠送菜品，或满多少减多少，增加顾客vip会员消费，让消费者心里感觉到很满足。
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郑嫂广雅云吞
