发布日期：2024-01-19 11:58
餐厅的经营需要创造性和变换的魅力，只有了解市场需求和客户的偏好，才能将自己打造成更受欢迎的服务企业，从而提升营业额，那么餐厅就要了解什么样的餐厅才有魅力，如何吸引顾客的技巧和方法，如何避开顾客不喜欢的服务和经营状况等问题。
一、如何创造自己餐厅的魅力
菜单：有独创的菜品，种类丰富。 有宴席特餐，有健康特餐。 有季节性的菜肴，有精致的套餐。有特别为女性而准备的菜肴。
店面布置：健康、明朗、清洁的气氛。符合时代潮流的情趣。富有豪华的格调。有娱乐活动节目，有迷人的音乐。
人性化服务：服务员活泼爽朗，仪表端正。菜单说明简单清楚。关心顾客，诚恳待人；满面笑容，态度亲切。有雅量接纳批评。
推广促销：提供适应季节的菜品。事先报道新菜单，推出各种节庆活动。发行特刊报道，常客有特别的优待办法。
地点、设备：交通方便，停车便利。商用、私用均极适合。环境清雅、迷人。
二、促使顾客来店的动机和技巧
容易进店：看板明显易懂，外观配合环境。看了图片或照片就能想象店内的气氛。景观绿意盎然，有悠闲安然的空间。有安心感和信赖感，外表富有魅力。
吸引力：有背景音乐，有宜人的照明。有展示柜台，有动感的表演。有明显的营业时间。
展示柜：要有吸引顾客进店的诉求力。富有季节性的变化和创意的菜品。有主题演出，照明与备品配合良好。
三、顾客不欢迎的餐厅：地板或墙壁不清洁，洗手间不干净。餐厅内家具、物品摆放杂乱。餐具有缺口，桌椅不清洁。玻璃杯擦拭不清洁，有口红或污点。展示柜积满灰尘，调味品罐中空无补充。空气调节不顺，忽冷忽热。餐巾不清洁，菜单留有油渍。菜品价格高、服务品质低、营业时间不明确。有苍蝇、蟑螂等害虫。餐厅内植物花草乏人照料。餐厅内充满香烟味道，厨房到处油污。食器太大，桌面太小。
四、顾客不欢迎的服务：服务员态度骄傲，精神散漫，仪表不洁，服装不齐。私语太多，不注意顾客。接受订菜，催促客人；口气不好，用语粗俗。望着顾客，不理不睬。对常客特别殷勤。不按先后顺序出菜，热菜变冷，冷菜变热。顾客着急，服务员悠闲不理。一味推销高价菜肴，采取高压态度，强迫推销，令人不安。无法解说菜单内容，顾客提出抱怨显出无奈。对顾客道出公司的内情。不穿制服的主管对服务员显示威风。得罪顾客，不但不道歉还要辩论。不让客人看菜单，就要求点菜。烟灰缸或桌面不清洁。厨师抽烟，用手抓头皮。对客人交代的事，只说“是的”而一去不回。快打烊时显示出赶人的样子。
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郑嫂广雅云吞
