发布日期：2024-01-19 14:20
餐饮经营者都希望提高餐厅毛利，提高利润。但是高利润需要的是高毛利的支撑。那么，毛利该如何提高，可以通过哪些方面去努力呢？
控制备货成本
多数餐饮人在经营自己的餐厅时，重点可能都集中在如何把产品做好、如何吸引顾客、如何赚钱、如何打造自己品牌、如何降低成本（成本控制）……但谈到备货成本控制，却鲜有餐饮人能做到位。
餐厅原料备货需要备多久的货，是根据真实的产品销售数据以及通过对当天营业额预估核算出来的。计划量影响库存量，计划量大，而实际需求少，导致剩余物料量增多，引起物料非正常损耗，导致毛利下降。
对客人点餐需求进行引导
有着丰富的菜单，却无法控制客人的点餐的需求，进而导致原材料备货成本高。餐饮的备货量大，积压的资金流也比较大，造成原材料的变质，损坏、浪费，也使得资金积压，食品原材料的质量不稳定性，是的备货成本变大。
根据时宜做单款产品的促销
根据不同季节调整配料，比如说冬季将配料更换成冬季菜，总物料成本降低，那么毛利则升高。适当地根据不同季节制作不同的单品促销，提高销售额的同时也可以提高特定原料的使用率。
标准化操作
标准化的操作方式将每一个步骤标准化，减少所有环节中或潜在的浪费情况，可以很大程度上提高毛利。根据流程每个人都完全按照要求的标准完成工作内容，才可以保证原料的最大使用率，才可以保证毛利的最大值。
降低餐馆成本
传统模式中，大批量采购蔬菜水果后，需经过择菜、清洗、刀切等处理环节，需要好几个专门员工，而且过程中难免都有一定损耗。而像披萨这种西式快餐，它的果肉，爽脆果蔬，香肠肉类，餐馆几乎可以直接使用，既节省了员工成本，也降低了损耗。
拥有完善的供应链
采购到劣质的食材，那么必定会影响到产品，导致毛利下降。而当贝披萨拥有强大的中央厨房，物美价廉，供应新鲜原料，出成率高，且质地好，原料因不合格丢弃的量少，使用率高，减少原料第一步的浪费，是提高毛利最重要的部分。
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郑嫂广雅云吞
