餐饮店菜品怎么搭配，餐饮菜品搭配组合方法与原则

餐饮搭配

组合搭配对餐饮来说太重要了。与其它行业不同，顾客来吃饭，往往不只点一个菜。顾客进店后大多只看两点，一是招牌菜，二是套餐。有吸引力的套餐，既能促使顾客快速下单，又能提高客单价，还能减少服务时间和厨房备菜的时间，提高标准化程度和翻台率。尤其在O2O和外卖大行其道的当下，不会组合套餐，意味着您将损失大量的潜在顾客。

那么如何组合出好的套餐呢？我们当下大都是从经验出发，比如：

• 首先是口味搭配。如荤素搭配、主副搭配、凉热搭配、干稀搭配、时令搭配、重口和清淡搭配、麻辣和酸甜搭配等等。

好的色香味搭配更能引来食客兴趣

• 如果要推广新品，还可以“新老搭配”。将新品搭配爆款老品，以老带新，测试新品的受欢迎程度。

以老带新，测试新品的受欢迎程度

• 如果想以热带冷，也可以“冷热搭配”。把畅销菜、利润菜与冷门菜进行组合，拉动冷门菜销量，提升整体利润。

以热带冷，拉动冷门菜品销量

但是，组合最重要的还是畅销。您花了很多心思，做了营养均衡、品种配置、新老搭配、套餐阶梯化……如果销量不好，实际价值就大打折扣了。

如何保证组合是畅销的呢？经验很重要，但经验并不总是可靠的。有时候难以察觉、甚至反直觉的组合却有可能成功，这些是经验难以发现的，比如典型的“啤酒与尿布”。