发布日期：2024-01-22 10:51
菜单的重要性不言而喻。
但往往事实是：
经营者抱怨生意不好，顾客难伺候；消费者吐槽餐厅点菜难，服务不周到。
在这张既大又小的薄薄菜单上，承载着商家与消费者的“爱恨情仇”。
别拿菜单不当回事
“不就是菜单嘛，能让顾客看懂、点菜就行。”
“顾客是来吃饭的，我菜做的好就行。没有菜单也能点菜。”
“现在都扫码点单了，纸质菜单过时了。”
······
在点餐前，顾客都会先看菜单，不管是纸质菜单还是电子菜单，图文并茂、让人有食欲都是必备元素。
但多数餐厅制作菜单的过程是：厨师长先开一个菜单，凭经验定价，然后就打印、制作、使用了。
没有正式的市场调研，没有完善的试菜过程，也没有定价策略，更没有做科学的菜品“布阵排兵”，反正能点菜就行。
但你考虑到这样的菜单不仅让顾客难点菜，也会让整个餐厅运营一团糟！
餐厅的每日运营其实都是围绕菜单进行的，菜单就是准则。
前厅如何引导顾客点单、推荐菜品，服务员重点关注哪些客人等；
后厨每日的食材采购，哪些菜可多备、哪些少备，提高出餐效率，减少浪费、提升利润。
如此，你还觉得菜单随便搞搞就行吗？
什么是一本好的菜单？
对于餐厅：好的菜单能让顾客快速下单、让菜品多销售，提升营业额；
对于消费者：好的菜单让点菜轻松、容易，增强就餐好感度。
让消费者容易点单，点的都是你想卖的。我想这是所有餐饮经营者都渴望的。
我们通过巴奴毛肚来一窥何为好菜单：
巴奴的菜单整体让人感觉很满，缺少留白，这是它的明显问题，但瑕不掩瑜。
菜单的优势，大致可分为：
左上角的“越懂火锅 越爱毛肚”；右上角的“为社会精英创造新鲜美味、大众点评必吃榜”等文案。背面的三分之一篇幅介绍了自建的中央厨房、底料加工厂，强调其产品好、底料好的依据。
正面分为：毛肚、“十二大护法”、“野山菌汤”；背面：“重庆火锅必点”、“菌类、蔬菜”、“荤菜”、“豆制品”、“鲜榨果汁”等。让顾客可以快速找到想点的菜类。
毛肚文案：“火锅头道招牌菜”，同时介绍吃法，更有“食神”蔡澜作背书；
乌鸡卷文案：“巴奴原创”、“野山菌汤绝配；一口肉一口汤，味美鲜香”；
虾滑文案：“精选南美白虾，100%纯虾肉制作”；
内蒙古草原羔羊文案：“吃天然草，和天然水；自然生长180天，17年坚持内蒙草原直采”。
野山菌汤的图片并不是一份菌汤，而是通过：选材、熬制、保鲜、营养来细化其价值。选材更通过云南少数民族采菌画面，来直接表达食材的原生态，这样的菌汤谁不爱。
每一个菜品不仅卖点突出，更强调食材新鲜、品质优，让人每一样都想尝一尝。透过图片、文案时刻都传递品牌和产品价值，一词一句击中你的心窝，让你食欲倍增、那道都想点，下次还想再来！
如何设计一本
好评又赚钱的菜单？
当看到别人家的好菜单时，在赞赏之余，你是否也会拍着大腿说：“哎呀，我怎么没想到！其实我也可以做到！”
其实，非也！一本好的菜单不只是放上几道菜就完了，你的品牌战略、产品矩阵、结构设计、场景价值、点菜模型、价格设计、脚本规划等，甚至每张图片、每段文案都耐人寻味。
好的菜单会讲故事，就是一本引人入胜、爱不释手的“长篇小说”。
一本好菜单必备的四大基本要素：
1. 定位清晰、目标明确
在制作菜单时，一定要先找准、摸清你的定位，产品定位、品牌定位、顾客定位等，你的“立命之本”（即：价值原点+核心战略）是什么，你的竞争优势在哪，顾客为何一定要来你家吃。比如：巴奴的“为社会精英创造新鲜、美味”。
2. 菜单要应景
越应景的产品越好卖，越好卖的产品品效就越高，餐厅也就越盈利。
因此，规划菜单时，应景是起点，要思考菜单应的是什么场景，每一道菜应的什么场景。
应景分为：应时（时代、时令、时段）；应地（地域、地段、地点）；应客（场景、习惯、情感）；应企（模式、定位、目标）
比如巴奴的新品—野山菌，就是应时中的应时令、季节；
湊湊在锅底命名上应客，应场景需求、传递顾客情感。励志锅（台式麻辣锅）、治愈锅（老四川风味麻辣锅）、表白锅（番茄牛膝骨锅）等。
3. 符合消费群体的点菜模型
我们来看看享誉世界的麦当劳的点菜模型。
麦当劳的产品组合“汉堡+薯条+可乐”非常应景：快捷、方便实惠、美味，你去店里不用担心点不好菜，人家都给你搭配好了。
虽然产品不多，但每一样都很经典，并衍生出多种组合：单人餐、双人餐、全家桶，大份、中份、小份等。
像中餐，我们提出的最主要点菜模型是“一帅九将”，一个招牌菜加多个主打菜。巴奴的“帅”是毛肚，“将”是“十二大护法”；蜀大侠的“帅”是“花千骨”，“将”是“手撕毛肚、战神腰片、太极双滑、贵妃牛肉等”。
当然，点菜模型还包括菜品的定价策略。
4. 排版布局，重视图片和文案
主要是菜单最后的纸上呈现，品牌名的设计、品类命名、菜品命名，菜品的图片、文案介绍，以及各版块的排版、组合。
比如巴奴的菜品文案都别具特色，不仅精炼、简洁，更有吸引人的卖点。前面我们已着重提到。
当然，想要真正设计出一本好的菜单这四步只是最基本的部分，不同的定位的品牌、客群、产品具体的菜单打造也千差万别。
好的菜单会“说话”，让顾客“一见倾心”，爱上你的餐厅。
你好，我是郑嫂广雅云吞，始创于1983年，现全国500多家门店，扫码加微信【yuntun8188】，发送「资料」，领取8000元加盟优惠包一份。
郑嫂广雅云吞
