发布日期：2024-01-22 11:48
爆款，是指在整个产品销售过程中，人气最旺、成交量最高的菜品。而爆款套餐不仅可以提高餐厅的客单价，而且对餐厅引流和销售都有促进作用，进而提高餐厅的营业额。
从消费者角度来说，套餐的设置可以帮助顾客快速下单，减轻用户在点餐时的“纠结症” ，优先选择更优惠、更便宜、性价比更高的套餐搭配，缩短顾客的点餐时间，提高下单转化率。此外，从商家角度来说，套餐其实就是一种捆绑销售模式，套餐增加了用户购买的商品数量，从而增加客单价，销售利润也随之越高。
1、价格要便宜，1+1<2
套餐价格要低于单品实际支付价格之和，因为套餐是捆绑销售，用户的购买数量增加，客单价增加，所以套餐的实际支付价格应该低于单品实际支付价格之和。商家可以在套餐里捆绑饮料、蔬菜、纸巾、主食等菜品，通过高毛利和低毛利的不同搭配，不仅能够分摊成本而且还能够提高整体的利润额。例如一份生煎包11元，一份鸭血粉丝汤20元，而套餐只需26元。换言之，就是让消费者觉得“占了便宜”。
2、低成本+高溢价=高转化
套餐一般由一个主要菜品和一个或几个非主要产品组成，可以遵从低成本+高溢价的搭配原则。因为如果2个或3个菜品都是高成本的，会导致套餐整体价格过高，用户无法承受，导致下单转化率降低。而高溢价就是一些菜品虽然成本不高，但是价值感非常强，消费者潜意识就觉得该产品会很贵。比如鸭血粉丝汤就比单份生煎包有更高的溢价，生煎包又比红糖冰粉有更高的溢价。这种多样搭配，会让人觉得这个产品价值感很强，同时也会让顾客觉得购买套餐更实惠。
3、差异化套餐增加比价难度
套餐内容要与竞争对手有区分。设计套餐的一个目的就是为了增加用户的比价难度，增加比价难度的前提是套餐的内容与竞争对手有区分，形成差异化。比如竞对都是主菜+凉菜+碳酸饮料，换种方法你的店铺可以设计为主菜+小吃+果汁饮料。这样设置就能够达到增加用户比价难度的效果。
4、新旧搭配，带动新品销售
相信很多人都有这样的“抵触心理”，那就是相对于店里的新品，消费者更青睐老产品。原因其实很简单，那就是消费者都不愿意“冒险”！在这种情况下，餐饮门店该如何让消费者愿意接受这份“冒险”呢，最好的方式就是将其放入到“套餐”当中去。一方面，可以最大限度的降低消费者对价格的抵触；另一方面，又可以堂而皇之的对新品进行测试，可以说是一箭双雕了。
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郑嫂广雅云吞
